Stegte pølser med peberfrugt
Ingredienser
- 600 gToulousepølse (hele)
- 2 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 2 stkGrøn peberfrugt (skåret i strimler)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 gItaliensk pølse (hele)
Tilberedning
Gyldenstegte pølser med et sprødt knæk, vendt i en symfoni af silkebløde, karamelliserede peberfrugter. En fyldig, blank sauce glaserer hver eneste mundfuld.
- 1
Varm en stor pande op med en smule olivenolie og brun Toulouse- og de italienske pølser hele. Skindet skal være sprødt og have masser af farve. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 2
Brug samme pande uden at vaske den, så du bevarer den gode stegesmag. Tilsæt peberfrugter og løg i skiver. Lad dem simre, til de er bløde og begynder at karamellisere i kanterne.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og oregano. Deglasér panden med hvidvin, mens du skraber bunden godt med en træspatel for at løsne de smagfulde rester. Lad væsken reducere til det halve.
- 4
Skær pølserne i grove stykker og kom dem tilbage på panden. Vend det hele godt sammen, så saucen glaserer alle ingredienserne. Retten er færdig, når grøntsagerne er helt møre og lækre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul i pølserne – ellers mister du den saft, der skal give kraft og smag til peberfrugterne.
- Hvis saucen reducerer for meget, kan du tilsætte en skefuld pastavand, hvis du vælger at servere retten med pasta.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt på en pande med en lille smule vand.
