Songpyeon med sesam

En fast og spændstig risdej, der gemmer på et knasende hjerte af sesam. Dampningen frigiver en skøn duft af fyrrenåle, som gennemtrænger hver eneste bid af disse glinsende, halvmåneformede kager.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 501
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 300 g Rismel ( siet )
• 200 ml Mineralvand ( kogende )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 g Sesamfrø ( ristet )
• 1 tbsp Brun farin
• 2 tbsp Honning
• 1 tbsp Sesamolje
• 50 g Friske fyrrenåle ( vasket og tørret )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland rismel og havsalt i en skål. Tilsæt gradvist det kogende mineralvand. Ælt dejen energisk, til den er smidig og blød som en øreflip. Dejen skal være helt glat og må ikke længere klistre til fingrene.

2. Fyldet laves

   Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at poppe og dufte. Knus dem groft i en morter for at frigive de aromatiske olier. Bland dem med brun farin og honning, til du har en tyk, sammenhængende pasta.

3. Formning af halvmånerne

   Tril dejen til små kugler på størrelse med en valnød. Lav en dyb fordybning i midten med tommelfingeren og kom en smule fyld i. Luk dejen tæt omkring fyldet for at fjerne overskydende luft, og form dem herefter til fine, skarpe halvmåner.

4. Dampning

   Dæk bunden af din dampkurv med fyrrenåle. Placer kagerne i kurven, så de ikke rører hinanden. Damp dem over høj varme i 20 minutter. Dejen skal blive let gennemsigtig og føles fast ved berøring.

5. En glinsende finish

   Læg straks de varme kager i koldt mineralvand for at stoppe tilberedningen og sikre den helt rette tekstur. Dræn vandet fra og pensl dem med sesamolie. De skal fremstå blanke og må ikke klistre sammen.

Kokketips

• Hvis dejen sprækker, mens du former kagerne, kan du tilsætte et par dråber kogende vand for at gøre den smidig igen.
• Spring aldrig det kolde vandbad over; det er hemmeligheden bag risdejens unikke, spændstige og elastiske bid.

Opbevaring

Smager absolut bedst på selve dagen. Kan opbevares i op til 24 timer ved stuetemperatur under et fugtigt klæde.