Songpyeon med sesam

Tilberedning

En fast og spændstig risdej, der gemmer på et knasende hjerte af sesam. Dampningen frigiver en skøn duft af fyrrenåle, som gennemtrænger hver eneste bid af disse glinsende, halvmåneformede kager.

1. 1

   Bland rismel og havsalt i en skål. Tilsæt gradvist det kogende mineralvand. Ælt dejen energisk, til den er smidig og blød som en øreflip. Dejen skal være helt glat og må ikke længere klistre til fingrene.

2. 2

   Rist sesamfrøene på en tør pande, til de begynder at poppe og dufte. Knus dem groft i en morter for at frigive de aromatiske olier. Bland dem med brun farin og honning, til du har en tyk, sammenhængende pasta.

3. 3

   Tril dejen til små kugler på størrelse med en valnød. Lav en dyb fordybning i midten med tommelfingeren og kom en smule fyld i. Luk dejen tæt omkring fyldet for at fjerne overskydende luft, og form dem herefter til fine, skarpe halvmåner.

4. 4

   Dæk bunden af din dampkurv med fyrrenåle. Placer kagerne i kurven, så de ikke rører hinanden. Damp dem over høj varme i 20 minutter. Dejen skal blive let gennemsigtig og føles fast ved berøring.

5. 5

   Læg straks de varme kager i koldt mineralvand for at stoppe tilberedningen og sikre den helt rette tekstur. Dræn vandet fra og pensl dem med sesamolie. De skal fremstå blanke og må ikke klistre sammen.