Traditionelle Abrikos-Krapfen
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 133,3 mlSødmælk (lunt)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 40 gHvidt sukker
- 1,3 stkÆg (stuetempereret)
- 53,3 gUsaltet smør (blødgjort)
- 0,7 spskRom
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 100 gAbrikosmarmelade (glat og uden klumper)
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 20 gFlormelis (til drys)
Tilberedning
En utrolig smidig gærdej, stegt til perfektion med den karakteristiske lyse ring i midten. Indeni gemmer sig en luftig krumme og en kerne af syrlig abrikosmarmelade.
- 1
Opløs den friske gær i den lune sødmælk. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen.
- 2
Bland hvedemel, sukker, salt og æg i en skål. Tilsæt mælkeblandingen og rommen, og ælt dejen til den er helt ensartet.
- 3
Tilsæt det blødgjorte smør lidt ad gangen. Ælt dejen energisk, indtil den slipper skålens sider og bliver helt glat, skinnende og elastisk.
- 4
Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted. Dejen skal være let, puffet og fuld af luft.
- 5
Del dejen i små boller på ca. 60 g hver. Rul dem stramt mod bordpladen for at få en helt glat overflade. Læg dem på en melet bageplade og lad dem efterhæve i 45 minutter.
- 6
Varm solsikkeolien op til 170°C. Læg forsigtigt dejen i olien med den buede side nedad først. Steg under låg i 2 minutter, vend dem derefter, og steg færdig. Der skal gerne fremstå en tydelig lys stribe hele vejen rundt i midten.
- 7
Brug en sprøjtepose med en tynd tyl til at sprøjte abrikosmarmeladen ind i siden af hver Krapfen, lige midt i den lyse stribe, indtil du mærker modstand.
- 8
Drys dine færdige Krapfen gavmildt med et lag flormelis på alle sider, så de får det helt rigtige klassiske udseende før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Oliens temperatur er altafgørende: Er den for varm, forbliver de rå indeni; er den for kold, suger dejen for meget olie til sig.
- Spring ikke rommen over – den lille mængde alkohol forhindrer dejen i at absorbere for meget fedt under friturestegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager absolut bedst samme dag, mens overfladen stadig er sprød. Kan dog opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
