Ssuk-tteok (Koreanske riskager med gråbynke)

En tæt og vidunderligt elastisk dej med en dyb, skovgrøn farve. Riskagerne emmer af duften fra fugtig muld og vilde urter, hvor en diskret sødme smukt balancerer gråbynkens naturlige bitterhed.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 729
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 145 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 500 g Rismel ( sigtet )
• 250 ml Mineralvand ( lunken )
• 60 g Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Sesamolje ( til formning )
• 200 g Frisk gråbynke ( skyllet og nippet )
• 200 g Klisterrismel

Instruktioner

1. Forberedelse af gråbynken

   Blanchér den friske gråbynke i spilkogende saltvand, indtil den er faldet sammen og blød. Chokér den straks i iskoldt vand for at bevare den dybe klorofylgrønne farve, og knug den derefter hårdt for at få alt væde ud. Hak urten meget fint.

2. Dejen blandes

   Bland rismel, klisterrismel, sukker og salt i en stor skål. Vend den hakkede gråbynke i og tilsæt kildevandet gradvist. Gnid blandingen grundigt mellem hænderne, så urten fordeler sig og farver melet helt jævnt.

3. Dampning

   Fordel massen i en dampindsats foret med et rent, fugtigt klæde. Damp over høj varme i ca. 25 minutter. Dejen er klar, når den er blevet semitransparent, klistret og uden spor af tørt mel.

4. Æltning og finish

   Læg den varme dej ud på et arbejdsbord penslet med sesamolie. Ælt dejen energisk og længe, indtil teksturen er ekstremt elastisk og helt glat. Form dejen til små kugler eller flade kager.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i æltningen: jo mere du arbejder med den varme dej, desto mere sej og lækker bliver konsistensen.
• Hvis du bruger tørret gråbynke, skal den udblødes i vand i god tid, før den inkorporeres i dejen.

Opbevaring

Smager bedst på selve dagen. Ved opbevaring bør de pakkes individuelt i husholdningsfilm og fryses med det samme.