Pasteis de Nata

Sprød butterdej, der knaser mellem tænderne og afslører en silkeblød, varm creme. Toppen skal have de karakteristiske mørke pletter – det ultimative tegn på perfekt karamelisering i en rygende varm ovn.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 730
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 105 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 250 g Butterdej ( rullet stramt som en pølse )
• 500 ml Sødmælk ( delt op )
• 250 g Hvidt sukker
• 150 ml Mineralvand
• 50 g Hvedemel
• 6 piece Æg ( kun blommerne )
• 1 piece Kanelstang
• 1 piece Citron ( skallen skåret i brede strimler )

Instruktioner

1. Kog siruppen

   Bring vand, sukker, kanelstang og citronskal i kog i en kasserolle. Lad det simre i ca. 4 minutter, indtil siruppen danner en let tråd, når den drypper fra skeen.

2. Rør melet ud

   Rør melet sammen med 100 ml kold mælk, indtil blandingen er helt glat og uden klumper. Bring resten af mælken i kog, og hæld den derefter over melblandingen under kraftig piskning.

3. Bland med siruppen

   Fjern kanelstang og citronskal fra siruppen. Hæld den kogende sirup i mælkeblandingen i en tynd, jævn stråle, mens du pisker konstant, indtil cremen er helt glat og skinnende.

4. Tilsæt æggeblommerne

   Lad blandingen køle en smule af. Tilsæt æggeblommerne og rør forsigtigt rundt. Cremen skal være let flydende og dække bagsiden af en ske.

5. Forbered formene

   Skær den rullede butterdej i skiver på ca. 2 cm. Placer dem på højkant i formene, og pres dejen ud med våde tommelfingre, så den dækker bunden og siderne helt op til kanten.

6. Bag ved høj varme

   Fyld formene trekvart op med cremen. Bag tærterne ved 250°C. Tag dem ud, når dejen er gyldenbrun og sprød, og toppen af cremen har fået de karakteristiske mørke karamelpletter.

Kokketips

• Ovnen skal være forvarmet til sit maksimum; det er det termiske chok, der skaber den helt rigtige sprødhed i butterdejen.
• Pas på ikke at overfylde formene; cremen hæver markant under bagningen.

Opbevaring

Smager absolut bedst nybagte for at bevare den sprøde tekstur. Bør ikke opbevares i køleskab, da dejen her bliver blød.