Pasteis de Nata

Tilberedning

Sprød butterdej, der knaser mellem tænderne og afslører en silkeblød, varm creme. Toppen skal have de karakteristiske mørke pletter – det ultimative tegn på perfekt karamelisering i en rygende varm ovn.

1. 1

   Bring vand, sukker, kanelstang og citronskal i kog i en kasserolle. Lad det simre i ca. 4 minutter, indtil siruppen danner en let tråd, når den drypper fra skeen.

2. 2

   Rør melet sammen med 100 ml kold mælk, indtil blandingen er helt glat og uden klumper. Bring resten af mælken i kog, og hæld den derefter over melblandingen under kraftig piskning.

3. 3

   Fjern kanelstang og citronskal fra siruppen. Hæld den kogende sirup i mælkeblandingen i en tynd, jævn stråle, mens du pisker konstant, indtil cremen er helt glat og skinnende.

4. 4

   Lad blandingen køle en smule af. Tilsæt æggeblommerne og rør forsigtigt rundt. Cremen skal være let flydende og dække bagsiden af en ske.

5. 5

   Skær den rullede butterdej i skiver på ca. 2 cm. Placer dem på højkant i formene, og pres dejen ud med våde tommelfingre, så den dækker bunden og siderne helt op til kanten.

6. 6

   Fyld formene trekvart op med cremen. Bag tærterne ved 250°C. Tag dem ud, når dejen er gyldenbrun og sprød, og toppen af cremen har fået de karakteristiske mørke karamelpletter.