Injeolmi (Koreanske riskager)
Ingredienser
- 400 gKlisterris (udblødt)
- 300 mlMineralvand (til iblødsætning)
- 2 spskHvidt sukker (almindeligt sukker)
- 1 tskGråt havsalt (fint havsalt)
- 100 gRistet sojabønnepulver (Kinako) (sigtet)
Tilberedning
En fantastisk elastisk risdej, der kan strækkes i det uendelige og byder på en uimodståelig blød og sej tekstur. Det delikate lag af ristet sojamel tilfører en dyb, nøddeagtig smag, der balancerer risens milde sødme helt perfekt.
- 1
Skyl de klæbrige ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem trække i mineralvand i mindst 4 timer. Riskornene skal være så møre, at de nemt kan knuses mellem to fingre.
- 2
Dræn risene og læg dem i en dampkoger foret med et rent klæde eller et stykke ostelærred. Damp risene i 35-40 minutter. De er færdige, når de er gennemsigtige og møre helt ind til kernen uden nogen form for hård modstand.
- 3
Flyt de varme ris over i en morter eller en solid skål. Tilsæt havsalt og sukker opløst i en smule varmt vand. Bank dejen energisk med en støder, indtil alle riskorn er helt væk, og massen bliver glat, skinnende og ekstremt elastisk.
- 4
Drys et generøst lag ristet sojamel ud på køkkenbordet. Læg dejen ovenpå og form den til et rektangel på ca. 2 cm i tykkelsen. Skær dejen i små mundrette tern med en kniv eller dejskraber, og vend hvert stykke omhyggeligt i melet, så de ikke længere klistrer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp jævnligt din støder i saltvand undervejs, så dejen ikke hænger fast i værktøjet.
- Arbejd med dejen, mens den stadig er rygende varm – det er her, den udvikler sin maksimale elasticitet.
- Brug en dejskraber af plast eller en smørskærer for at få helt skarpe og rene snit i den klistrede dej.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager allerbedst samme dag. For at bevare den bløde tekstur kan de pakkes individuelt og fryses ned. Undgå køleskabet, da kulden gør dejen hård og tør.
