Injeolmi (Koreanske riskager)

En fantastisk elastisk risdej, der kan strækkes i det uendelige og byder på en uimodståelig blød og sej tekstur. Det delikate lag af ristet sojamel tilfører en dyb, nøddeagtig smag, der balancerer risens milde sødme helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 554
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 400 g Klisterris ( udblødt )
• 300 ml Mineralvand ( til iblødsætning )
• 2 tbsp Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 1 tsp Gråt havsalt ( fint havsalt )
• 100 g Ristet sojabønnepulver (Kinako) ( sigtet )

Instruktioner

1. Klargøring og iblødsætning

   Skyl de klæbrige ris grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem trække i mineralvand i mindst 4 timer. Riskornene skal være så møre, at de nemt kan knuses mellem to fingre.

2. Dampning

   Dræn risene og læg dem i en dampkoger foret med et rent klæde eller et stykke ostelærred. Damp risene i 35-40 minutter. De er færdige, når de er gennemsigtige og møre helt ind til kernen uden nogen form for hård modstand.

3. Bankning af dejen (Tteok-me)

   Flyt de varme ris over i en morter eller en solid skål. Tilsæt havsalt og sukker opløst i en smule varmt vand. Bank dejen energisk med en støder, indtil alle riskorn er helt væk, og massen bliver glat, skinnende og ekstremt elastisk.

4. Formning og overtræk

   Drys et generøst lag ristet sojamel ud på køkkenbordet. Læg dejen ovenpå og form den til et rektangel på ca. 2 cm i tykkelsen. Skær dejen i små mundrette tern med en kniv eller dejskraber, og vend hvert stykke omhyggeligt i melet, så de ikke længere klistrer.

Kokketips

• Dyp jævnligt din støder i saltvand undervejs, så dejen ikke hænger fast i værktøjet.
• Arbejd med dejen, mens den stadig er rygende varm – det er her, den udvikler sin maksimale elasticitet.
• Brug en dejskraber af plast eller en smørskærer for at få helt skarpe og rene snit i den klistrede dej.

Opbevaring

Smager allerbedst samme dag. For at bevare den bløde tekstur kan de pakkes individuelt og fryses ned. Undgå køleskabet, da kulden gør dejen hård og tør.