Chapssaltteok med røde bønner
Ingredienser
- 200 gRød bønne (tørrede, udblødt natten over)
- 150 gHvidt sukker (delt op)
- 250 gRismel (sigtet)
- 300 mlMineralvand
- 1 knivspidsFleur de sel
- 50 gMajsstivelse (til drys)
- 250 gKlisterrismel (sigtet)
Tilberedning
En elastisk, mat risdej, der gemmer på en tæt kerne af røde bønner. Teksturen er fast ved første bid, hvorefter den smelter på tungen, mens en tynd hinde af stivelse knaser let mellem fingrene.
- 1
Kom de røde bønner i en kasserolle og dæk dem med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil bønnerne nemt kan moses mellem to fingre. Dræn vandet fra, og kom bønnerne tilbage i gryden sammen med 100 g hvidt sukker. Mos det hele grundigt med en gaffel, til du har en tyk pasta, der slipper grydens sider.
- 2
Bland rismel af klistrede ris, 50 g hvidt sukker og en knivspids havsalt i en skål. Tilsæt gradvist vand, mens du pisker. Konsistensen skal være helt glat, uden klumper, og dække bagsiden af skeen.
- 3
Dæk skålen til, og tilbered dejen enten over damp eller i mikrobølgeovn i intervaller af 2 minutter. Bearbejd dejen energisk med en dejskraber mellem hver omgang. Den er færdig, når den bliver gennemskinnelig, blank og giver god elastisk modstand.
- 4
Drys køkkenbordet generøst med majsstivelse. Læg den varme dej ud, og del den i mindre portioner. Tryk hvert stykke fladt, placer en kugle af fyldet i midten, og luk dejen ved at knibe kanterne sammen. Rul dem forsigtigt mellem hænderne for at gøre overfladen jævn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd med dejen, mens den er varm; når den først er kølet af, mister den sin smidighed og er umulig at lukke.
- Spar ikke på majsstivelsen på hænderne; dejen er ekstremt klistret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag for at bevare den bløde tekstur. Ellers kan de pakkes individuelt ind i husholdningsfilm.
