Smørstegte Esquites – Mexicansk Majssalat

Gyldenstegte majskorn vendt i en fløjlsblød dressing af chili og lime. En uimodståelig kombination af søde majs, syrlig lime og salt ost, der giver den helt rette mexicanske street food-oplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 482
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 47 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 800 g Majs ( afdryppet )
• 40 g Usaltet smør
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Japansk mayonnaise
• 2 tbsp Fløde
• 30 ml Limesaft
• 1 tsp Chilipulver
• 50 g Parmesan ( fintrevet )
• 0.5 piece Frisk koriander ( plukket og hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Epazote ( finthakket )
• 50 g Cotija-ost ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af majsene

   Smelt smørret på en pande og tilsæt majskornene. Steg dem ved høj varme, indtil de begynder at tage farve og bliver let gennemsigtige og møre.

2. Aromatiske smagsgivere

   Rør løg, hvidløg og epazote i. Skru ned for varmen og lad det simre, uden at det bruner, indtil løgene er helt bløde. Saften fra grøntsagerne skal lige akkurat karamellisere let i bunden af panden.

3. Samling og tilsmagning

   Tag panden af varmen og rør mayonnaise, creme og limesaft i. Rør energisk, så hver enkelt majskorn dækkes af den cremede emulsion. Top med chilipulver, frisk koriander og smuldret Cotija-ost.

Kokketips

• Lad majsene stege længe nok til at de sætter sig en smule fast på panden – det fremhæver de nøddeagtige noter og giver masser af dybde i smagen.
• Hvis du bruger friske majskolber, så gem endelig kolberne; kog dem i vand for at skabe en intens majsfond til supper eller saucer.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm forsigtigt på en pande med en lille smule fløde for at gøre dressingen cremet igen.