Cremede grønne bønner
Ingredienser
- 600 gGrøn bønne (nippet)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 150 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 knivspidsMuskatnød
- 2 LMineralvand
Tilberedning
Sprøde grønne bønner svøbt i en fløjlsblød, indkogt fløde, der hænger ved hver eneste bælg. Teksturen er mør, smørret giver en smuk glans, og et lille strejf af muskatnød fuldender smagsoplevelsen.
- 1
Nip enderne af de grønne bønner. Kom dem i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog dem i 8 til 10 minutter – de skal være møre med et let bid og stadig holde formen.
- 2
Hak skalotteløgene fint imens. Smelt smørret på en pande. Når det begynder at bruse op, tilsættes løgene. Lad dem sautere, til de er klare og gennemsigtige, uden at de tager farve.
- 3
Hæld fløden over løgene. Bring det i kog, og lad det reducere over jævn varme, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Dræn bønnerne og vend dem i panden. Bland det forsigtigt, så fløden dækker hver enkelt bønne. Smag til med havsalt, friskkværnet sort peber og et lille drys muskatnød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at køle bønnerne af i koldt vand efter blancheringen. Dræn dem og vend dem direkte i saucen; det bevarer varmen og stivelsen, som hjælper saucen med at hænge bedre ved.
- Fløden skal koge for at reducere ordentligt; det er fordampningen af vandet, der skaber den helt rette cremede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en lille smule mælk, hvis saucen er blevet for tyk.
