Tortellini alla Panna
Ingredienser
- 500 gTortellini (frisk)
- 250 mlFløde (piskefløde)
- 150 gSkinke (skåret i strimler)
- 60 gParmesan (friskrevet)
- 30 gUsaltet smør
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fløjlsblød flødesauce, der omfavner hver enkelt tortellini, løftet af salt skinke og dybden fra parmesan. Saucen skal bindes perfekt, så den dækker bagsiden af skeen og dufter varmt af muskatnød.
- 1
Fyld en stor gryde med vand, tilsæt en god knivspids havsalt og bring det i spilkog.
- 2
Lad smørret bruse af på en pande. Tilsæt skinken skåret i fine strimler. Lad den tage en smule farve, indtil fedtet bliver glasklart.
- 3
Hæld fløden over skinken. Tilsæt revet muskatnød og friskkværnet sort peber. Lad det småsimre, indtil konsistensen tykner og hænger ved skeen.
- 4
Kom tortellinierne i det kogende vand. Så snart de stiger til overfladen, fiskes de op og vendes direkte i fløden. Tilsæt parmesan og en skefuld af kogevandet. Rør energisk, så saucen samler sig og binder perfekt om pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid aldrig alt pastavandet ud: stivelsen i vandet er hemmeligheden bag en sauce, der samler sig og bliver smuk og blank.
- Lad ikke fløden koge for voldsomt, da fedtet ellers kan risikere at skille.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt med en smule mælk for at gøre saucen smidig igen.
