Yiouvarlakia: Græske kødboller med ris og citron

Møre kødboller, hvor risene svulmer op indeni og simrer i en silkeblød, fløjlsagtig sauce. Citronens friske syre spiller perfekt op mod det fyldige oksekød og skaber en balance, der leder tankerne hen på det græske øhav.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 611
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 500 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 100 g Hvide ris ( rå )
• 1 piece Løg ( meget finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Persille ( et bundt, hakket )
• 1 piece Mynte ( hakkede blade )
• 2 piece Æg ( stuetempereret )
• 2 piece Citron ( presset til saft )
• 50 g Hvedemel ( til at vende kødbollerne i )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Dild ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af farsen

   Bland det hakkede oksekød, rå ris, finthakket løg og hvidløg i en røreskål. Tilsæt finthakket persille, mynte og dild. Ælt farsen grundigt, indtil den er homogen, og krydderurterne er jævnt fordelt.

2. Formning og panering

   Form kødbollerne på størrelse med en stor valnød. Vend dem let i hvedemel, så de er dækket over det hele. Ryst det overskydende mel af; dette fine lag mel er med til at jævne saucen naturligt under tilberedningen.

3. Pochering af kødbollerne

   Bring 1,5 liter vand i kog sammen med olivenolie og en knivspids salt. Læg forsigtigt kødbollerne ned i vandet. Læg låg på og lad dem simre ved svag varme. Kødbollerne er færdige, når risene er møre, og de begynder at flyde op mod overfladen.

4. Avgolemono-sauce

   Pisk æggene sammen med citronsaften. Tag to øser af den varme bouillon fra gryden og hæld dem i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker konstant for at temperere saucen. Tag gryden af varmen og rør blandingen tilbage i gryden. Rør forsigtigt rundt; saucen skal binde sig til skeen og blive smukt perlemorshvid.

Kokketips

• Saucen må aldrig koge, efter æggene er tilsat, da den ellers vil skille og miste sin cremede konsistens.
• Brug rundkornede eller langkornede ris, men undgå 'parboiled' ris, da de naturlige stivelsesstoffer skal hjælpe med at binde kødbollen indefra.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm retten meget forsigtigt i en gryde uden at bringe den i kog, så saucen bevarer sin glatte struktur.