Yiouvarlakia: Græske kødboller med ris og citron

Tilberedning

Møre kødboller, hvor risene svulmer op indeni og simrer i en silkeblød, fløjlsagtig sauce. Citronens friske syre spiller perfekt op mod det fyldige oksekød og skaber en balance, der leder tankerne hen på det græske øhav.

1. 1

   Bland det hakkede oksekød, rå ris, finthakket løg og hvidløg i en røreskål. Tilsæt finthakket persille, mynte og dild. Ælt farsen grundigt, indtil den er homogen, og krydderurterne er jævnt fordelt.

2. 2

   Form kødbollerne på størrelse med en stor valnød. Vend dem let i hvedemel, så de er dækket over det hele. Ryst det overskydende mel af; dette fine lag mel er med til at jævne saucen naturligt under tilberedningen.

3. 3

   Bring 1,5 liter vand i kog sammen med olivenolie og en knivspids salt. Læg forsigtigt kødbollerne ned i vandet. Læg låg på og lad dem simre ved svag varme. Kødbollerne er færdige, når risene er møre, og de begynder at flyde op mod overfladen.

4. 4

   Pisk æggene sammen med citronsaften. Tag to øser af den varme bouillon fra gryden og hæld dem i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker konstant for at temperere saucen. Tag gryden af varmen og rør blandingen tilbage i gryden. Rør forsigtigt rundt; saucen skal binde sig til skeen og blive smukt perlemorshvid.