Cremet valnøddepasta
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (tørret)
- 150 gValnøddekerner (valnøddekjerner)
- 50 gFranskbrød (kun krummen)
- 100 mlSødmælk (stuetempereret)
- 50 gParmesan (friskrevet)
- 1 stkHvidløg (uden kime)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fløjlsblød sauce, der smyger sig om pastaen, med et herligt bid fra knuste valnødder. Hvidløget ligger diskret i baggrunden bag den milde mælk og den karakterfulde parmesan.
- 1
Skær skorpen af det hvide brød og læg krummen i blød i sødmælken i en skål. Lad det trække i et par minutter, til det er helt blødt.
- 2
Knus valnødderne i en morter eller blender sammen med hvidløg, parmesan og den opblødte brødkrumme (husk at knibe mælken let af først). Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, indtil du har en tyk og rustik pasta.
- 3
Kom spaghettien i en gryde med rigeligt, spilkogende saltvand. Kog den, til den er al dente. Gem en god øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.
- 4
Vend valnøddecremen sammen med den varme pasta. Tilsæt kogevandet lidt efter lidt – saucen skal blive smidig og dække hver enkelt pastastrå helt perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis saucen virker for tyk, så tøv ikke med at bruge mere kogevand; det er stivelsen i vandet, der skaber den helt rigtige emulgering.
- Rist valnødderne let på en tør pande, før du blender dem – det fremhæver de dybe, nøddeagtige noter i retten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm med en smule vand for at løsne saucen op igen.
