Lynstegt oksekød i hoisinsauce
Ingredienser
- 600 gRumpsteak (skåret i tynde strimler)
- 4 spskHoisinsauce
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskMajsstivelse
- 1 tskBrun farin
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 300 gBroccoli (i små buketter)
- 1 stkRød peberfrugt (i strimler)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 tskSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre skiver oksekød glaseret i en blank, mørk og sødmefuld sauce. Den kraftige aroma af ristet sesam og stegt hvidløg rammer dig med det samme og vækker appetitten.
- 1
Skær oksekødet på tværs af fibrene i meget tynde strimler. Kødet skal være næsten gennemsigtigt, så det bliver mørt og tilberedes på få sekunder.
- 2
Pisk hoisinsauce, sojasauce, risvin, brun farin og majsstivelse sammen i en skål. Sørg for at piske til al stivelsen er helt opløst, og saucen er jævn og glat.
- 3
Varm jordnøddeolien op på en stor pande eller wok, til den sitrer. Tilsæt oksekødet; det skal syde kraftigt og tage farve med det samme. Tag kødet af panden, så snart det ikke længere er rødt.
- 4
Steg grøntsagerne med hvidløg og frisk ingefær i 2 minutter, og kom så kødet tilbage på panden sammen med saucen. Rør konstant, mens saucen tykner, bliver flot blank og lægger sig som en tæt glasering om hvert eneste stykke kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig panden: Hvis du har meget kød, så steg det i to omgange for at bevare den høje varme og undgå, at det begynder at koge.
- Hemmeligheden ligger i snittet: Skær kødet, mens det stadig er meget koldt eller let frossent – det gør det langt nemmere at skære helt præcise, tynde skiver.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm det hurtigt på en pande med en skefuld vand for at løsne saucen op igen.
