Sprøde rejetoasts med sesam
Ingredienser
- 300 gReje (pillede og hakkede)
- 4 stkFranskbrød (skiver, uden skorpe)
- 1 stkÆg (kun hviden)
- 1 stkHvidløg (fed, presset)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 spskMajsstivelse
- 50 gSesamfrø
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
Tilberedning
En knasende sesamskorpe, der giver efter for et saftigt rejefyld med noter af ingefær. Det friterede brød er jævnt gyldent og skaber en perfekt kontrast til den bløde, smagfulde kerne.
- 1
Hak rejerne med en kniv, til du har en grov fars. Det er vigtigt at bevare noget tekstur, så det ikke bliver en helt fin puré. Snit forårsløgene fint og pres hvidløget.
- 2
Bland rejerne med æggehvide, sojasauce, sesamolie, ingefær og majsstivelse i en skål. Rør farsen godt sammen med en dejskraber eller spatel, til den bliver sej og sammenhængende.
- 3
Skær skorperne af franskbrødet. Fordel et tykt, jævnt lag fars på hver skive helt ud til kanten – det beskytter brødet mod at brænde på under stegningen.
- 4
Hæld sesamfrøene i en flad tallerken. Pres forsiden af dine toasts med rejefyldet ned i frøene, så de hænger godt fast i overfladen.
- 5
Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Læg dine toasts i olien med sesamsiden nedad. Når kanterne er gyldne, vendes de, så brødet også får farve. Lad dem derefter dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at køre rejerne i en foodprocessor; det gør farsen gummiagtig og kedelig. Ved at hakke dem i hånden bevarer du det helt rigtige 'bid'.
- Olietemperaturen er afgørende: Er den for lav, suger brødet fedt til sig; er den for høj, brænder sesamfrøene på, før rejerne er tilberedt færdigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme, mens de er helt sprøde. De egner sig ikke til genopvarmning i mikrobølgeovn.
