Haemul Pajeon

En gylden, sprød pandekage, hvor hele forårsløg flettes sammen med lynstegt blæksprutte og rejer. Ydersiden knaser uimodståeligt ved første bid, mens midten forbliver mør og saftig, mættet med smagen af havets frugter og duften af ristede løg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1069
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 98 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 300 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Rismel ( for ekstra sprødhed )
• 500 ml Dashifond ( iskold )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 g Forårsløg ( hele, skåret til pandens størrelse )
• 200 g Reje ( pillede og halverede )
• 200 g Blæksprutte ( renset og skåret i tynde strimler )
• 2 piece Thai-chili ( finthakket )
• 8 tbsp Jordnøddeolie ( til stegning )
• 6 tbsp Koreansk soyasauce ( til saucen )
• 2 tbsp Riseddike ( til saucen )
• 2 tsp Sesamolje ( til saucen )
• 2 tsp Hvidt sukker ( til saucen )
• 2 tsp Gochugaru ( koreanske chiliflager )
• 2 tsp Sesamfrø ( ristede )
• 200 g Ristet sojabønnepulver (Kong-garu)

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland hvedemel, rismel, buchim-garu og æg i en skål. Tilsæt gradvist den iskolde dashi-bouillon, mens du pisker jævnt. Dejen skal være glat og have en konsistens, der dækker bagsiden af en ske som en tyk pandekagedej.

2. Klargøring af fyld

   Skær forårsløgene til, så de passer til størrelsen på din pande. Snit blæksprutten i tynde strimler og halver rejerne på langs. Fjern kernerne fra thai-chilien og hak den fint.

3. Stegning af grøntsagerne

   Varm jordnøddeolien op på en slip-let-pande, til den er rygende varm. Læg forårsløgene parallelt ved siden af hinanden, så de danner en tæt 'måtte'. Lad dem syde afsted i 30 sekunder.

4. Samling og stegning

   Hæld dejen jævnt over forårsløgene. Fordel skaldyr og chili ovenpå. Tryk forsigtigt fyldet ned med en paletkniv. Når kanterne er tørre og gyldne, vendes pandekagen i en hurtig bevægelse. Steg videre, til siden er mørkebrun og knasende sprød.

5. Dipsauce

   Rør sojasauce, riseddike, sesamolie, sukker, gochugaru og sesamfrø sammen i en lille skål. Smagen skal være en perfekt balance mellem det salte, syrlige og let stærke.

Kokketips

• Brug iskoldt vand eller bouillon for at skabe et termisk chok – det er hemmeligheden bag en ultra-sprød pandekage.
• Spar ikke på olien; det er den, der friterer overfladen og giver det uimodstålige knas.
• Tryk godt til med paletkniven under stegningen, så skaldyrene bages helt ind i dejen og hænger ved.

Opbevaring

Bør spises straks for at bevare sprødheden. Pandekagen egner sig ikke til at blive genopvarmet.