Sprøde skaldyrspakker

En gylden skal, der knaser sprødt under kniven og afslører et cremet indre, hvor rejer og muslinger er svøbt i en tæt sauce. Havets friske dufte blander sig med duften af nøddebrunt smør, når pakkerne åbnes.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 443
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 200 g Reje ( pillede og skåret i tern )
• 200 g Blåmusling ( uden skal )
• 150 g Kammusling ( skåret i tern )
• 8 piece Filodej
• 2 piece Skalotteløg ( fint hakket )
• 50 g Usaltet smør
• 20 g Hvedemel
• 100 ml Fløde
• 50 ml Tør hvidvin
• 2 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Skær rejer og kammuslinger i tern på ca. 1 cm. Hak skalotteløgene helt fint. Smelt 20 g smør på en pande, til det bruser op, og lad løgene svede heri, uden at de tager farve.

2. Stegning og deglacering

   Kom skaldyrene på panden ved høj varme. Vend dem i ca. 2 minutter, indtil kødet bliver hvidt og uigennemsigtigt. Deglacer med tør hvidvin, og lad den koge ind til det halve, så smagen koncentreres.

3. Saucen samles

   Drys mel over blandingen, rør godt rundt, og tilsæt derefter fløden. Lad det tykne ved svag varme; saucen skal lægge sig generøst og tæt om skaldyrene. Tilsæt hakket persille, salt og peber. Lad massen køle helt af.

4. Pakkerne foldes

   Smelt resten af smørret og pensl filodejsarkene grundigt. Læg en stor skefuld fyld i midten af hvert ark, og fold dem til enten rektangler eller trekanter. Sørg for, at dejen slutter helt tæt.

5. Bagning

   Bag pakkerne i ovnen ved 200°C i 10 til 12 minutter. De er klar, når dejen er jævnt gylden, og smørret småsyder i de sprøde lag.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege skaldyrene på panden; de steger færdige i ovnen, så de forbliver møre og saftige.
• Det er vigtigt, at fyldet er helt koldt, før du begynder at folde, ellers vil dampen gøre filodejen blød og få den til at revne.

Opbevaring

Bør nydes straks for at bevare den optimale sprødhed. Er ikke velegnet til genopvarmning i mikrobølgeovn.