Sproede indbagte rejer
Ingredienser
- 500 gVildreje (hele)
- 150 gHvedemel
- 50 gMajsstivelse
- 1 tskBagepulver
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 200 mlLys øl
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 4 spskSoyasauce (til servering)
Tilberedning
En let og luftig dej, der knaser mellem tænderne og afslører en spændstig, saftig reje. Stegningen er gylden og sprød – aldrig fedtet – med en duft, der leder tankerne hen på de bedste kantonesiske restauranter.
- 1
Pil rejerne, men lad halefinnen sidde, så de er nemme at håndtere. Lav et lille snit langs ryggen for at fjerne den mørke tarmstreng. Dup hver reje grundigt tør med et viskestykke; fugt er fjenden, når man vil opnå maksimal sprødhed.
- 2
Bland hvedemel, majsstivelse og bagepulver i en skål. Rør det sammenpiskede æg i, og tilsæt derefter langsomt den kolde pilsner. Pisk kun lige akkurat til dejen er jævn – den skal dække skeen som en tyk creme.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Dyp rejerne i dejen og sænk dem forsigtigt i olien én efter én. Dejen bør puste sig op med det samme. Når de er gyldne og faste, tages de op og lægges til afdrypning på en bagerist.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug iskold øl; temperaturchokket i mødet med den varme olie sikrer en perfekt luftig og boblende dej.
- Pas på ikke at overarbejde dejen, efter væsken er tilsat; små klumper gør absolut ingenting.
- Lad dejen hvile i køleskabet i 15 minutter før brug, så den hæfter bedre på rejerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme, mens de er helt sprøde. De egner sig ikke til at blive genopvarmet.
