Friterede rejer
Ingredienser
- 12 stkReje (mellemstor eller stor størrelse)
- 50 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gRasp
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gPanko (til panering)
- 100 mlTonkatsusauce (til servering)
Tilberedning
Store, spændstige rejer i en gylden, knasende sprød panering, der knækker perfekt ved hvert bid. Kødet forbliver fast og saftigt med en delikat, frisk smag af hav.
- 1
Pil rejerne, men lad selve halen sidde på. Fjern tarmstrengen ved at skære et lille snit langs ryggen. Lav tre til fire små snit på tværs af bugen, og tryk derefter forsigtigt på ryggen for at bryde fibrene – det er hemmeligheden bag, at rejerne holder sig helt lige og ikke krøller sammen under stegningen.
- 2
Krydr rejerne let med salt og peber. Vend hver reje først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i en blanding af rasp og panko. Tryk paneringen godt fast med håndfladen, så den hæfter ordentligt og danner en jævn, tæt skorpe.
- 3
Varm olien op til 180°C. Steg rejerne i små portioner, så olien ikke køler ned. Når paneringen er smukt gyldenbrun og boblerne i olien aftager, er de færdige. Lad dem dryppe af på en bagerist frem for køkkenrulle, så de holder sig maksimalt sprøde hele vejen rundt.
- 4
Server dine Ebi Fry straks mens de er rygende varme. Giv dem selskab af en god tonkatsu-sauce for at tilføje den perfekte balance mellem syre og umami.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give dem for lang tid – så snart rejekødet er uigennemsigtigt og hvidt i midten, er de perfekte.
- Sørg for at duppe rejerne helt tørre med køkkenrulle, før du starter paneringen, så melet ikke klumper og falder af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at opleve det rette knas. De egner sig desværre ikke til genopvarmning i mikrobølgeovn, da de mister sprødheden.
