Ebi Fry

Store, spændstige rejer i en gylden, knasende sprød panering, der knækker perfekt ved hvert bid. Kødet forbliver fast og saftigt med en delikat, frisk smag af hav.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 444
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 12 piece Reje ( mellemstor eller stor størrelse )
• 50 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Rasp
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Panko ( til panering )
• 100 ml Tonkatsusauce ( til servering )

Instruktioner

1. Klargøring af rejer

   Pil rejerne, men lad selve halen sidde på. Fjern tarmstrengen ved at skære et lille snit langs ryggen. Lav tre til fire små snit på tværs af bugen, og tryk derefter forsigtigt på ryggen for at bryde fibrene – det er hemmeligheden bag, at rejerne holder sig helt lige og ikke krøller sammen under stegningen.

2. Krydring og panering

   Krydr rejerne let med salt og peber. Vend hver reje først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i en blanding af rasp og panko. Tryk paneringen godt fast med håndfladen, så den hæfter ordentligt og danner en jævn, tæt skorpe.

3. Stegning

   Varm olien op til 180°C. Steg rejerne i små portioner, så olien ikke køler ned. Når paneringen er smukt gyldenbrun og boblerne i olien aftager, er de færdige. Lad dem dryppe af på en bagerist frem for køkkenrulle, så de holder sig maksimalt sprøde hele vejen rundt.

4. Servering

   Server dine Ebi Fry straks mens de er rygende varme. Giv dem selskab af en god tonkatsu-sauce for at tilføje den perfekte balance mellem syre og umami.

Kokketips

• Pas på ikke at give dem for lang tid – så snart rejekødet er uigennemsigtigt og hvidt i midten, er de perfekte.
• Sørg for at duppe rejerne helt tørre med køkkenrulle, før du starter paneringen, så melet ikke klumper og falder af.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at opleve det rette knas. De egner sig desværre ikke til genopvarmning i mikrobølgeovn, da de mister sprødheden.