Rucolasalat med pinjekerner og parmesan

Sprøde rucolablade med deres karakteristiske pebrede bid, let vendt i en syrlig vinaigrette. Ristede pinjekerner og fyldige parmesanflager skaber en perfekt balance til salatens lette bitterhed.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 2 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 210
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 150 g Ruccola ( skyllet og tørret )
• 30 g Pinjekerner ( hele )
• 40 g Parmesan ( høvlet i tynde flager )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Balsamicoeddike
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Rist pinjekernerne

   Hæld pinjekernerne på en tør pande over middel varme. Rør jævnligt, indtil de bliver gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem straks af varmen, så de ikke steger videre og brænder på.

2. Pisk vinaigretten

   Opløs havsaltet i balsamicoen i en lille skål. Tilsæt sort peber, og pisk derefter langsomt olivenolien i, indtil dressingen samler sig og bliver let cremet.

3. Vend og anret

   Kom rucolaen i en stor skål. Hæld vinaigretten over og vend den forsigtigt rundt – gerne med hænderne – så du ikke beskadiger de fine blade. De skal være blanke, men ikke drukne i dressing. Drys med pinjekerner og parmesanflager lige før servering.

Kokketips

• Vent med at vende salaten i dressingen til sidste øjeblik; saltet og syren fra balsamicoen vil få rucolaen til at falde sammen og miste sin sprødhed på få minutter.
• Brug en kartoffelskræller til at lave smukke, tynde og ensartede flager af parmesanen.

Opbevaring

Denne salat kan ikke gemmes, når først dressingen er tilsat. Bør nydes straks efter anretning.