Rucolasalat med pinjekerner og parmesan
Ingredienser
- 150 gRuccola (skyllet og tørret)
- 30 gPinjekerner (hele)
- 40 gParmesan (høvlet i tynde flager)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskBalsamicoeddike
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde rucolablade med deres karakteristiske pebrede bid, let vendt i en syrlig vinaigrette. Ristede pinjekerner og fyldige parmesanflager skaber en perfekt balance til salatens lette bitterhed.
- 1
Hæld pinjekernerne på en tør pande over middel varme. Rør jævnligt, indtil de bliver gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem straks af varmen, så de ikke steger videre og brænder på.
- 2
Opløs havsaltet i balsamicoen i en lille skål. Tilsæt sort peber, og pisk derefter langsomt olivenolien i, indtil dressingen samler sig og bliver let cremet.
- 3
Kom rucolaen i en stor skål. Hæld vinaigretten over og vend den forsigtigt rundt – gerne med hænderne – så du ikke beskadiger de fine blade. De skal være blanke, men ikke drukne i dressing. Drys med pinjekerner og parmesanflager lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at vende salaten i dressingen til sidste øjeblik; saltet og syren fra balsamicoen vil få rucolaen til at falde sammen og miste sin sprødhed på få minutter.
- Brug en kartoffelskræller til at lave smukke, tynde og ensartede flager af parmesanen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne salat kan ikke gemmes, når først dressingen er tilsat. Bør nydes straks efter anretning.
