Portugisisk kikærtesalat

Saftige flager af torsk vendt med møre kikærter. En god koldpresset olivenolie og vineddike binder det hele sammen til en rustik og ærlig servering.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 954
• Proteiner: 94 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 400 g Klipfisk ( udvandet og plukket i flager )
• 500 g Kikært ( kogt og drænet )
• 3 piece Æg ( hårdkogt og skåret i både )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Sort oliven
• 1 piece Bredbladet persille ( grofthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Rødvinseddike

Instruktioner

1. Forberedelse af torsken

   Pochér den udvandede klipfisk i simrende vand i ca. 10 minutter. Den er klar, når kødet deler sig i fine lameller ved et let tryk. Dræn vandet fra og pluk fisken i mindre stykker, mens du fjerner eventuelle ben.

2. Kogning af æg

   Kom æggene i kogende vand og giv dem 9 minutter – så er blommen fast, men uden at blive grå. Køl dem straks ned i iskoldt vand, så tilberedningen stopper, og de bliver nemme at pille.

3. Snit og hak

   Hak rødløg og hvidløg helt fint. Den bredbladede persille skal blot hakkes groft, så den bevarer sin tekstur og friske smag.

4. Samling og tilsmagning

   Bland skyllede kikærter, plukket torsk, løg, hvidløg og oliven i et stort fad. Hæld generøse mængder olivenolie og vineddike over. Marinaden skal kramme hver eneste kikært.

Kokketips

• Lav gerne salaten en time før servering, så kikærterne rigtig kan nå at opsuge smagen fra marinaden.
• Spar ikke på kvaliteten af din olivenolie; det er den, der bygger bro mellem havets og jordens smage.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses på grund af de kogte æg.