Portugisisk kikærtesalat
Ingredienser
- 400 gKlipfisk (udvandet og plukket i flager)
- 500 gkonservede kikærter (kogt og drænet)
- 3 stkÆg (hårdkogt og skåret i både)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gSort oliven
- 1 stkBredbladet persille (grofthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
Tilberedning
Saftige flager af torsk vendt med møre kikærter. En god koldpresset olivenolie og vineddike binder det hele sammen til en rustik og ærlig servering.
- 1
Pochér den udvandede klipfisk i simrende vand i ca. 10 minutter. Den er klar, når kødet deler sig i fine lameller ved et let tryk. Dræn vandet fra og pluk fisken i mindre stykker, mens du fjerner eventuelle ben.
- 2
Kom æggene i kogende vand og giv dem 9 minutter – så er blommen fast, men uden at blive grå. Køl dem straks ned i iskoldt vand, så tilberedningen stopper, og de bliver nemme at pille.
- 3
Hak rødløg og hvidløg helt fint. Den bredbladede persille skal blot hakkes groft, så den bevarer sin tekstur og friske smag.
- 4
Bland skyllede kikærter, plukket torsk, løg, hvidløg og oliven i et stort fad. Hæld generøse mængder olivenolie og vineddike over. Marinaden skal kramme hver eneste kikært.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lav gerne salaten en time før servering, så kikærterne rigtig kan nå at opsuge smagen fra marinaden.
- Spar ikke på kvaliteten af din olivenolie; det er den, der bygger bro mellem havets og jordens smage.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses på grund af de kogte æg.
