Polske julepierogi

Tilberedning

Den tynde, smidige dej giver efter for gaflen og viser et mørkt fyld af surkål og skovsvampe. Kålen er mør, svampene har stadig bid, og laurbær giver fyldet en skovagtig duft.

1. 1

   Skyl svampene, og lad dem trække i koldt vand i mindst 2 timer. Hæld vandet fra, og gem det; si det, og kog svampene heri i cirka 30 minutter. Hæld vandet fra, og hak svampene fint.

2. 2

   Knug væden let af surkålen, og hak den. Kom den i en gryde med laurbærblad, allehånde og lidt vand. Læg låg på, og lad den simre ved lav varme i cirka 45 minutter, til kålen er mør. Hæld grundigt af, og fjern krydderierne.

3. 3

   Hak løget fint. Varm olien på en pande, og steg løget, til det er gyldent. Tilsæt svampene og den godt afdryppede surkål, og steg i nogle minutter. Krydr med sort peber, og lad fyldet køle helt af.

4. 4

   Bland mel og salt. Rør gradvist det varme vand og olien i, og ælt derefter, til dejen er glat og smidig uden revner. Dæk til, og lad hvile i 30 minutter.

5. 5

   Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og stik cirkler på cirka 7 cm ud. Læg en skefuld koldt fyld midt på hver cirkel. Fold dem til halvmåner, og klem kanterne godt sammen. Bring en stor gryde saltet vand i kog, og kog pierogierne i små portioner. Når de flyder op, koges de yderligere 2–3 minutter, før de tages op med en hulske.