Traditionel græsk blodpølse

Tilberedning

Et mørkt og fyldigt fyld prydet med hvide riskerner og sprøde pinjekerner. Duften af kanel og nelliker breder sig straks, når det grillede, spændstige skind skæres op.

1. 1

   Hak løgene fint. Lad dem simre i olivenolie uden at tage farve, indtil de er klare og bløde.

2. 2

   Tilsæt det hakkede svinekød og lad det brune let. Rør de hvide ris og pinjekerner i og lad det riste med i et minuts tid, så risene bliver klare og perlemorsagtige.

3. 3

   Tag panden af varmen og rør okseblodet i. Tilsæt rosiner, kanel, nelliker, salt og peber. Bland det hele grundigt, indtil farsen er jævn og sammenhængende.

4. 4

   Fyld farsen i svinetarmen. Pas på ikke at stoppe dem for hårdt, da risene udvider sig under tilberedning. Bind knude på enderne med kødsnor.

5. 5

   Læg pølsen i simrende (ikke kogende) vand. Lad den koge, indtil den føles fast ved et let tryk. Prik forsigtigt i den for at tjekke, at den sivede saft er helt klar.

6. 6

   Lad pølsen dryppe af og steg den derefter gylden på en pande med lidt olie. Skindet skal være sprødt og give et lille knæk, når man bider i det.