Traditionel græsk blodpølse

Et mørkt og fyldigt fyld prydet med hvide riskerner og sprøde pinjekerner. Duften af kanel og nelliker breder sig straks, når det grillede, spændstige skind skæres op.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 545
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 500 ml Okseblod ( frisk )
• 200 g Svinefars ( magert )
• 100 g Hvide ris ( rå )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 30 g Pinjekerner ( hele )
• 50 g Rosin ( udblødte )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Nellike ( stødt )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Svinetarm ( renset og afsaltet )

Instruktioner

1. Sautér løgene

   Hak løgene fint. Lad dem simre i olivenolie uden at tage farve, indtil de er klare og bløde.

2. Brun kød og ris

   Tilsæt det hakkede svinekød og lad det brune let. Rør de hvide ris og pinjekerner i og lad det riste med i et minuts tid, så risene bliver klare og perlemorsagtige.

3. Saml farsen

   Tag panden af varmen og rør okseblodet i. Tilsæt rosiner, kanel, nelliker, salt og peber. Bland det hele grundigt, indtil farsen er jævn og sammenhængende.

4. Fyld pølserne

   Fyld farsen i svinetarmen. Pas på ikke at stoppe dem for hårdt, da risene udvider sig under tilberedning. Bind knude på enderne med kødsnor.

5. Pochering

   Læg pølsen i simrende (ikke kogende) vand. Lad den koge, indtil den føles fast ved et let tryk. Prik forsigtigt i den for at tjekke, at den sivede saft er helt klar.

6. Stegning

   Lad pølsen dryppe af og steg den derefter gylden på en pande med lidt olie. Skindet skal være sprødt og give et lille knæk, når man bider i det.

Kokketips

• Pas på ikke at overfylde tarmene; risene vokser til dobbelt størrelse under kogning, hvilket kan få skindet til at sprække.
• Vandet må aldrig bulderkoge under pocheringen; hold det ved en blid simren for at sikre, at pølsens konsistens forbliver smidig.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl efter pochering. Velegnet til frysning efter tilberedning.