Kødravioli

Tynd, smidig pastadej der omslutter et velkrydret og mørt kødfyld. Når de skæres igennem, afsløres et saftigt fyld med den helt rette konsistens.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 778
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 400 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 300 g Svine- og oksefars ( finthakket )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnød ( stødt )
• 30 g Usaltet smør ( til servering )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )

Instruktioner

1. Forbered dejen

   Lav en melbunke med en fordybning i midten og tilsæt æggene. Ælt dejen grundigt og ihærdigt, til den er silkeblød og ikke længere klistrer til bordet. Lad dejen hvile under et klæde.

2. Lav fyldet

   Hak løg og hvidløg fint og sauter dem bløde i lidt olie. Bland dem med farsen, revet parmesan, persille og et strejf af muskatnød. Rør massen sammen til den er helt ensartet.

3. Udrulning og formning

   Rul dejen ud til den er helt tynd. Fordel små toppe af fyldet med jævne mellemrum på pastapladen. Læg endnu et lag pasta over og tryk forsigtigt rundt om fyldet med fingrene for at fjerne luft og forsegle dem helt tæt.

4. Udskæring og kogning

   Skær dine ravioli ud med en pastaskærer eller et kagehjul. Kom dem i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Når de flyder ovenpå, er de færdige. Dræn vandet fra og vend dem straks med en god klat smør.

Kokketips

• Drys dit arbejdsbord godt med mel, så dejen ikke hænger i og går i stykker.
• Luft er din værste fjende: Sørg for at fjerne alle luftbobler før forsegling, ellers risikerer dine ravioli at sprække under kogningen.
• Pensl kanterne med en smule vand for at sikre en helt perfekt og tæt lukning.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage efter tilberedning, eller fryses fladt ned på en bakke før de kommes i en pose.