Pierogi Ruskie

En tynd, smidig dej fyldt med cremet kartoffel- og ostefyld. Stegt på panden i smør med røget bacon, der giver en fantastisk kontrast mellem den bløde dej og den sprøde topping.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1082
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 138 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 200 ml Mineralvand ( lunt )
• 500 g Kartoffel ( kogt og most )
• 250 g Friskost ( drænet )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 50 g Saltet smør ( til stegning )
• 100 g Røget bacon i tern ( til pynt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Stødt sort peber
• 250 g Twaróg (polsk hvid ost) ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Kog de skrællede kartofler i letsaltet vand. Mos dem til en jævn puré, mens de stadig er varme. Sautér de finthakkede løg i en klat smør på en pande, til de er gennemsigtige og let gyldne.

2. Samling af fyldet

   Bland kartoffelmos med friskost, smuldret twarog og de sauterede løg. Krydr gavmildt med friskkværnet sort peber og en knivspids flagesalt. Fyldet skal være fast og ensartet.

3. Dejen æltes

   Hæld hvedemelet ud på køkkenbordet og lav en fordybning i midten. Tilsæt gradvist ægget og det lune vand. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, silkeblød og ikke længere klistrer til hænderne. Lad dejen hvile i 30 minutter under et viskestykke.

4. Formning af pierogi

   Rul dejen tyndt ud (ca. 2 mm). Udstik cirkler med en form eller et glas. Læg en skefuld fyld i midten, fold dejen sammen og tryk kanterne godt sammen med fingrene eller en gaffel, så de er helt tætte.

5. Kogning og servering

   Kom pierogierne i spilkogende saltet vand. Når de stiger til overfladen, skal de koge i 2 minutter. Dræn dem. Steg røget bacon sprødt på en pande, tilsæt pierogierne og steg dem i smør, til dejen er let sprød og gylden.

Kokketips

• Pas på ikke at overarbejde dejen, når den først er blevet jævn; så bliver den for elastisk og svær at rulle ud.
• Tryk kanterne rigtig godt sammen: hvis der er luftbobler indeni, kan dine pierogi sprække under kogningen.
• Hemmeligheden ligger i peberet: fyldet skal smages godt til for at give modspil til kartoflernes sødme.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl efter kogning. Ved frysning bør de lægges fladt på en bakke uden at røre hinanden, før de kommes i en pose.