Klassiske Pelmeni

Små delikate dumplings med en tynd, elastisk dej, der gemmer på et vidunderligt saftigt fyld. Når de koges, frigiver de en aromatisk sky med dild og nydes allerbedst toppet med en klat fed creme fraiche.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 925
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 102 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( hele )
• 200 ml Mineralvand ( lunkent )
• 500 g Svine- og oksefars ( naturel )
• 1 piece Løg ( meget finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Laurbærblad
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Fløde ( til servering )
• 1 tbsp Dild ( hakket )
• 1 tsp Eddike valgfri ( efter smag )

Instruktioner

1. Dejen til dumplings

   Lav en fordybning i melet direkte på køkkenbordet. Tilsæt æg, salt og vand. Ælt dejen energisk, indtil den er helt smidig, glat og ikke længere klistrer til fingrene.

2. Hviletid

   Pak dejkuglen ind i et rent viskestykke eller klæde. Lad den hvile ved stuetemperatur, så glutenen får ro til at slappe af, hvilket gør dejen lettere at rulle ud.

3. Forberedelse af fyldet

   Hak løg og hvidløg helt fint. Bland dem grundigt med farsen af svine- og oksekød. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber, indtil farsen er helt ensartet.

4. Udformning

   Rul dejen ud i et meget tyndt lag. Udstik cirkler på ca. 5 cm i diameter. Læg en lille smule fyld i midten af hver cirkel, fold dem til halvmåner, luk kanterne tæt og saml de to spidser.

5. Kogning

   Kom dine pelmeni i en stor gryde med spilkogende letsaltet vand og et laurbærblad. Når de stiger op til overfladen, skal de koge videre i yderligere 3 til 4 minutter.

6. Finish

   Lad pelmenierne dryppe af. Vend dem med en god klat smør i en varm skål, indtil de er blanke og uimodståelige. Drys til sidst med masser af friskhakket dild.

Kokketips

• Dejen skal rulles så tyndt ud, at man næsten kan se igennem den.
• Hvis farsen virker lidt tør, kan du tilsætte en spiseskefuld iskoldt vand – det sikrer, at de bliver herligt saftige indeni.
• Pas på med ikke at fylde gryden for meget; pelmenierne skal have plads til at svømme frit, så de ikke klistrer sammen.

Opbevaring

Kan fryses rå – læg dem fladt på en bakke, før de kommes i en pose. Efter tilberedning kan de holde sig i 2 dage på køl.