Franske fyldte peberfrugter
Ingredienser
- 4 stkRød peberfrugt (udhulet)
- 600 gSvine- og oksefars (stuetempereret)
- 100 gHvide ris (kogt)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkÆg (helt)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 1 spskTimjan (kun bladene)
- 100 mlTør hvidvin
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlOksebouillon
Tilberedning
Møre peberfrugter fyldt med en saftig, velkrydret fars. Stegeskyen koges ind med hvidvin i bunden af fadet og giver en rig og intens finish.
- 1
Skær toppen af peberfrugterne. Fjern de hvide hinder og kernerne forsigtigt uden at stikke hul på skallen. Gem toppene til senere.
- 2
Varm en smule olivenolie på en pande og sauter de finthakkede løg og hvidløg, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 3
Rør svine- og oksekødsfarsen sammen med de kogte ris, æg, hakket persille og løgblandingen. Krydr med salt, peber og timian. Farsen skal være smidig og let at arbejde med.
- 4
Fyld peberfrugterne gavmildt med fars. Placer dem i et ovnfast fad, og hæld hvidvin og bouillon i bunden. Sæt toppene tilbage på peberfrugterne som små låg.
- 5
Steges i ovnen ved 180°C. Halvvejs gennem stegetiden dryppes peberfrugterne med skyen fra fadet. Skallen skal være let rynket, og farsen skal have trukket sig en anelse fra kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dryp jævnligt peberfrugterne med skyen fra fadet, så skallen ikke tørrer ud.
- Hvis toppene bliver for hurtigt mørke, kan du dække fadet med bagepapir.
- De kogte ris i farsen suger overskydende kødsaft og sørger for, at fyldet forbliver vidunderligt saftigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Skyen vil stivne i kulden; varm blot retten forsigtigt op i ovnen, så skyen bliver flydende igen.
