Franske fyldte peberfrugter

Møre peberfrugter fyldt med en saftig, velkrydret fars. Stegeskyen koges ind med hvidvin i bunden af fadet og giver en rig og intens finish.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 735
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 4 piece Rød peberfrugt ( udhulet )
• 600 g Svine- og oksefars ( stuetempereret )
• 100 g Hvide ris ( kogt )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Æg ( helt )
• 20 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tbsp Timjan ( kun bladene )
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær toppen af peberfrugterne. Fjern de hvide hinder og kernerne forsigtigt uden at stikke hul på skallen. Gem toppene til senere.

2. Sautering af aromater

   Varm en smule olivenolie på en pande og sauter de finthakkede løg og hvidløg, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

3. Farsen røres sammen

   Rør svine- og oksekødsfarsen sammen med de kogte ris, æg, hakket persille og løgblandingen. Krydr med salt, peber og timian. Farsen skal være smidig og let at arbejde med.

4. Fyldning og stegning

   Fyld peberfrugterne gavmildt med fars. Placer dem i et ovnfast fad, og hæld hvidvin og bouillon i bunden. Sæt toppene tilbage på peberfrugterne som små låg.

5. Tilberedning og drypning

   Steges i ovnen ved 180°C. Halvvejs gennem stegetiden dryppes peberfrugterne med skyen fra fadet. Skallen skal være let rynket, og farsen skal have trukket sig en anelse fra kanten.

Kokketips

• Dryp jævnligt peberfrugterne med skyen fra fadet, så skallen ikke tørrer ud.
• Hvis toppene bliver for hurtigt mørke, kan du dække fadet med bagepapir.
• De kogte ris i farsen suger overskydende kødsaft og sørger for, at fyldet forbliver vidunderligt saftigt.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Skyen vil stivne i kulden; varm blot retten forsigtigt op i ovnen, så skyen bliver flydende igen.