Polsk rødbedesuppe til juleaften

Tilberedning

En klar, rubinrød bouillon med en let mundfølelse. Rødbeder og tørrede svampe giver jordede skovnoter; rødbedefermentet røres i, efter gryden er taget af varmen, så den friske syre bevares.

1. 1

   Skræl rødbederne, og skær dem i skiver. Læg dem i et rent glas med hvidløg, laurbærblade og peberkorn. Opløs saltet i det kogte, afkølede vand, hæld det over, og hold rødbederne under væsken med en ren vægt. Dæk løst til, og lad dem fermentere ved stuetemperatur i 5–7 dage. Si væsken, og opbevar den på køl.

2. 2

   Skyl svampene, og læg dem i blød i 400 ml koldt vand i mindst 2 timer. Hæld vandet fra, gem iblødsætningsvandet, og si det grundigt, så sand og snavs fjernes.

3. 3

   Skræl rødbeder, gulerod, persillerod og knoldselleri, og skær dem i stykker. Kom dem i en stor gryde med det pillede løg, svampene, det siede iblødsætningsvand, 1,2 l vand, hvidløg, laurbærblade, allehånde og peberkorn. Varm op, til det netop simrer, læg låg på, og lad det småkoge i cirka 1 time. Overfladen skal kun bevæge sig svagt; bouillonen må ikke bulderkoge.

4. 4

   Tag gryden af varmen, og lad den stå i 15 minutter. Si uden at presse eller mose grøntsagerne; bouillonen skal være klar og uden frugtkød.

5. 5

   Hæld den siede bouillon tilbage i gryden, og varm den forsigtigt. Rør 500 ml siet rødbedeferment og merian i, og smag til med salt. Tag gryden af varmen, så snart suppen er varm. Lad den ikke koge igen; så bevares fermentets friske syre.