Calabacitas med Majs

Møre squashtern forenet med sprøde majskerner i en cremet tomatsauce. Frisk koriander og et strejf af chili vækker smagsløgene i denne mexicanske klassiker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 392
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 600 g Squash ( skåret i 1 cm tern )
• 250 g Majs ( afdryppet )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 piece Chili ( udkernet og skåret i skiver )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Fløde
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Epazote ( hakket )
• 100 g Queso fresco ( smuldret )

Instruktioner

1. Sautér aromaterne

   Varm olivenolien op på en pande. Sautér de hakkede løg og det pressede hvidløg, indtil de er klare og dufter herligt, uden at de tager farve.

2. Lad tomaterne simre

   Tilsæt de hakkede tomater og chiliskiverne. Lad det hele simre ved middel varme, indtil tomaterne har afgivet deres saft og danner en tæt, smagfuld saucebase.

3. Tilbered grøntsagerne

   Rør squashtern, de afdryppede majs og hakket epazote i panden. Læg låg på og lad det koge, indtil squashen er mør, men stadig har et let bid.

4. Samling og afrunding

   Hæld fløden ved og rør rundt, så grøntsagerne bliver dækket. Tilsæt friskost, smuldret queso fresco og hakket koriander. Tag panden af varmen, så snart osten begynder at bløde op.

Kokketips

• Pas på ikke at give squashen for lang tid; de skal forblive hele og må ikke koge ud til mos.
• Hvis du bruger friske majskolber, kan du med fordel svitse majskornene kort sammen med løgene for at fremhæve deres naturlige sødme.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde eller pande.