Pesarattu – sprøde indiske mungbønne-pandekager

En sprød, klorofylgrøn pandekage med kanter, der knaser ved hver bid. Duften af ristede bælgfrugter forenes med varmen fra grøn chili og den dybe, krydrede aroma af spidskommen.

• Forberedelse: 250 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 471
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 300 g Mungbønne ( udblødt )
• 50 g Hvide ris ( udblødt sammen med bønnerne )
• 2 piece Chili ( uden stilk )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 15 g Frisk ingefær ( skrællet og hakket )

Instruktioner

1. Udblødning af ingredienserne

   Skyl mungbønner og ris grundigt i koldt vand. Lad dem stå i blød i rigeligt vand i mindst 4 timer. Bønnerne og risene skal vokse til dobbelt størrelse og let kunne mases mellem to negle.

2. Blend dejen

   Hæld vandet fra. Blend bønner og ris sammen med chili, spidskommen, salt, dyvelsdræk og ingefær, mens du tilsætter en smule vand ad gangen. Dejen skal være helt glat og tyk nok til at dække bagsiden af en ske uden at løbe for hurtigt.

3. Stegning på panden

   Varm en smurt pande op. Hæld en øsefuld dej midt på panden og fordel den hurtigt i en cirkelbevægelse indefra og ud. Drys med løg og koriander. Når kanterne løsner sig og bliver sprøde og gyldne, foldes pandekagen på midten.

Kokketips

• Tør panden af med en fugtig klud mellem hver pandekage; det sænker temperaturen en smule og gør det langt lettere at fordele dejen jævnt.
• Denne dej må ikke fermentere: Blend og steg med det samme for at bevare den smukke, levende grønne farve.

Opbevaring

Dejen kan holde sig i op til 48 timer på køl. Selve pandekagerne skal spises direkte fra panden, mens de er helt sprøde.