Honning-crêpes

En let og flydende dej, der giver papirstynde pandekager med de karakteristiske sprøde kanter. Den lune honning trænger ind i den bløde dej og efterlader en smuk, glinsende finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 547
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 500 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet til brunet smør )
• 4 tbsp Honning ( til at dryppe over )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Solsikkeolie ( til panden )

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Bland hvedemel og havsalt i en skål. Lav en fordybning i midten og slå de hele æg ud heri.

2. Dejen piskes sammen

   Pisk forsigtigt fra midten og ud. Tilsæt sødmælken lidt ad gangen, så melet opsuges gradvist uden at danne klumper. Dejen skal være helt glat og let dække bagsiden af skeen.

3. Brunet smør

   Smelt det usaltede smør i en lille kasserolle, indtil det skummer op, bliver gyldenbrunt og dufter intenst af ristede nødder. Rør det straks i dejen.

4. Bagning af pandekagerne

   Varm en pande op med lidt solsikkeolie. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så dejen fordeler sig i et tyndt, jævnt lag. Når kanterne løsner sig og bliver gyldne, vendes pandekagen. Bag den i ca. 1 minut på den anden side.

5. Glasering med honning

   Fold pandekagen i kvarte, mens den stadig er rygende varm. Dryp generøst med flydende honning, så den flyder ud og giver en flot, blank overflade.

Kokketips

• Brunet smør er den hemmelige ingrediens: det giver en dyb, kikseagtig smag, der spiller perfekt sammen med honningens sødme.
• Skulle der mod forventning være klumper i dejen, kan en hurtig tur med en stavblender klare det på få sekunder.
• Lad dejen hvile i mindst 30 minutter; det gør pandekagerne mere smidige og meget lettere at vende.

Opbevaring

Pandekagerne holder sig friske i 48 timer i køleskabet, hvis de pakkes tæt ind. Genopvarm dem på en pande med en lille klat smør for at bevare sprødheden.