Klassisk galette complète med boghvede
Ingredienser
- 250 gBoghvedemel
- 5 stkÆg (ét til dejen, fire til fyldet)
- 500 mlSødmælk
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 40 gSaltet smør (til stegning)
- 4 stkSkinke (i skiver)
- 150 gEmmentalerost (revet)
Tilberedning
En sprød boghvedepandekage med de fineste sprøde kanter og en forførende duft af brunet smør. I hjertet finder du et perfekt spejlæg med flydende blomme, saftig skinke og smeltet ost.
- 1
Pisk boghvedemel med salt, et æg og sødmælk i en skål. Tilsæt væsken lidt efter lidt for at undgå klumper. Dejen skal være letflydende og dække bagsiden af en øse uden at være for tyk.
- 2
Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Dette er et afgørende skridt, da boghveden skal nå at hydrere, så pandekagen ikke knækker eller går i stykker under stegningen.
- 3
Varm en pande op med en god klat saltet smør. Når smørret bruser af, hældes en øse dej på, mens panden vippes hurtigt for at fordele den. Steg til kanterne bliver gyldne og slipper panden af sig selv.
- 4
Slå et æg ud i midten af pandekagen. Fordel skinken omkring blommen og drys med revet emmentaler. Lad æggehviden sætte sig langsomt ved varmen, indtil osten er smeltet.
- 5
Fold de fire sider af pandekagen ind mod midten, så æggeblommen stadig er synlig. Pensl kanterne med en sidste smule smør, så de skinner flot, og servér straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før dejen hældes på, for at skabe de karakteristiske sprøde 'blondekanter'.
- Hvis dejen virker for tyk efter hviletiden, kan den justeres med en lille smule vand eller danskvand.
- Brug altid saltet smør; det giver den essentielle nøddeagtige smag, som komplementerer boghveden perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Dejen kan holde sig i op til 48 timer på køl. Færdigstegte pandekager kan stables og genopvarmes på en pande med en lille smule smør.
