Klassiske franske crêpes

En fløjlsblød dej, der lægger sig perfekt om slevens bagside og giver smidige pandekager med sprøde, kniplingsfine kanter. Duften af brunet smør og kornene fra en frisk vaniljestang breder sig i køkkenet, så snart panden bliver varm.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 503
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 500 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 50 g Usaltet smør ( smeltet og brunet )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Rom valgfri
• 1 piece Vaniljepris ( skrabet )

Instruktioner

1. Basen til dejen

   Hæld det sigtede mel i en røreskål. Lav en fordybning i midten, slå de hele æg ud heri, og tilsæt derefter sukker og et nip gråt havsalt.

2. Spæd op med mælk

   Tilsæt sødmælken lidt efter lidt, mens du pisker forsigtigt fra midten og udefter. Dejen skal være helt glat og ensartet uden den mindste klump.

3. Smag og fylde

   Rør det smeltede, brunede smør, rommen og kornene fra vaniljestangen i. Pisk det godt sammen, så fedtstoffet bliver helt emulgeret i dejen.

4. Den vigtige hviletid

   Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Det er afgørende for, at glutenen i melet kan slappe af, hvilket sikrer, at dine crêpes forbliver bløde og smidige efter stegning.

5. Stegning ved høj varme

   Smør en rygende varm pande med lidt fedtstof. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så dejen dækker hele bunden. Når kanterne løsner sig og bliver gyldne, vendes pandekagen og steges i 30 sekunder på den anden side.

Kokketips

• Det er absolut nødvendigt at lade dejen hvile, så glutenen slapper af.
• Hvis der er klumper i dejen, kan en hurtig tur med stavblenderen klare det på 10 sekunder.
• Panden skal være rygende varm, før du hælder den første øsefuld dej på.

Opbevaring

Stabl dine crêpes og dæk dem med en omvendt tallerken eller husholdningsfilm direkte på overfladen. De holder sig friske i 48 timer i køleskabet.