Klassiske franske crêpes
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 4 stkÆg (hele)
- 500 mlSødmælk (stuetempereret)
- 50 gUsaltet smør (smeltet og brunet)
- 2 spskHvidt sukker
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskRom
- 1 stkVaniljepris (skrabet)
Tilberedning
En fløjlsblød dej, der lægger sig perfekt om slevens bagside og giver smidige pandekager med sprøde, kniplingsfine kanter. Duften af brunet smør og kornene fra en frisk vaniljestang breder sig i køkkenet, så snart panden bliver varm.
- 1
Hæld det sigtede mel i en røreskål. Lav en fordybning i midten, slå de hele æg ud heri, og tilsæt derefter sukker og et nip gråt havsalt.
- 2
Tilsæt sødmælken lidt efter lidt, mens du pisker forsigtigt fra midten og udefter. Dejen skal være helt glat og ensartet uden den mindste klump.
- 3
Rør det smeltede, brunede smør, rommen og kornene fra vaniljestangen i. Pisk det godt sammen, så fedtstoffet bliver helt emulgeret i dejen.
- 4
Lad dejen hvile ved stuetemperatur. Det er afgørende for, at glutenen i melet kan slappe af, hvilket sikrer, at dine crêpes forbliver bløde og smidige efter stegning.
- 5
Smør en rygende varm pande med lidt fedtstof. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så dejen dækker hele bunden. Når kanterne løsner sig og bliver gyldne, vendes pandekagen og steges i 30 sekunder på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er absolut nødvendigt at lade dejen hvile, så glutenen slapper af.
- Hvis der er klumper i dejen, kan en hurtig tur med stavblenderen klare det på 10 sekunder.
- Panden skal være rygende varm, før du hælder den første øsefuld dej på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Stabl dine crêpes og dæk dem med en omvendt tallerken eller husholdningsfilm direkte på overfladen. De holder sig friske i 48 timer i køleskabet.
