Pistaciepandekager
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 3 stkÆg (hele)
- 500 mlSødmælk
- 2 spskHvidt sukker
- 50 gUsaltet smør (smeltet)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 tskVaniljeekstrakt
- 50 gRistede saltede pistacienødder (knuste)
- 2 spskPistaciepasta (stuetempereret)
Tilberedning
Silkebløde, papirstynde og aromatiske pandekager. Dejen er helt jævn og toppes med knuste pistacienødder, der giver et herligt modspil til den møre pandekage.
- 1
Bland hvedemel, sukker og en knivspids flagesalt i en skål. Lav en fordybning i midten og slå æggene ud heri. Pisk dem gradvist ind i melblandingen, idet du starter fra midten for at undgå klumper.
- 2
Hæld sødmælken i lidt efter lidt under konstant piskning. Tilsæt pistaciepasta og vaniljeekstrakt, og pisk grundigt, så pistaciepastaen bliver helt opløst i væsken. Dejen skal være letflydende og dække bagsiden af en ske. Rør til sidst det smeltede smør i.
- 3
Varm en pande op med en klat smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så dejen fordeler sig i et tyndt, jævnt lag. Når kanterne løsner sig og bliver gyldne, vendes pandekagen. Lad den anden side tage farve i ca. 1 minut.
- 4
Fold pandekagerne i kvarte. Drys rundhåndet med knuste, ristede pistacienødder for at give masser af tekstur og en dyb, nøddeagtig smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, så glutenet slapper af; det gør pandekagerne langt mere smidige og lettere at bage tynde.
- Brug brunet smør (opvarmet til det dufter af nødder og småkager) i dejen for en endnu dybere og mere kompleks smagsprofil.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar pandekagerne stablet under husholdningsfilm i køleskabet i op til 48 timer.
