Pistaciepandekager

Silkebløde, papirstynde og aromatiske pandekager. Dejen er helt jævn og toppes med knuste pistacienødder, der giver et herligt modspil til den møre pandekage.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 588
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 3 piece Æg ( hele )
• 500 ml Sødmælk
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Vaniljeekstrakt
• 50 g Ristede saltede pistacienødder ( knuste )
• 2 tbsp Pistaciepasta ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Bland hvedemel, sukker og en knivspids flagesalt i en skål. Lav en fordybning i midten og slå æggene ud heri. Pisk dem gradvist ind i melblandingen, idet du starter fra midten for at undgå klumper.

2. Dejen gøres jævn

   Hæld sødmælken i lidt efter lidt under konstant piskning. Tilsæt pistaciepasta og vaniljeekstrakt, og pisk grundigt, så pistaciepastaen bliver helt opløst i væsken. Dejen skal være letflydende og dække bagsiden af en ske. Rør til sidst det smeltede smør i.

3. Stegning

   Varm en pande op med en klat smør. Hæld en øsefuld dej på, og vip panden hurtigt, så dejen fordeler sig i et tyndt, jævnt lag. Når kanterne løsner sig og bliver gyldne, vendes pandekagen. Lad den anden side tage farve i ca. 1 minut.

4. Servering

   Fold pandekagerne i kvarte. Drys rundhåndet med knuste, ristede pistacienødder for at give masser af tekstur og en dyb, nøddeagtig smag.

Kokketips

• Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, så glutenet slapper af; det gør pandekagerne langt mere smidige og lettere at bage tynde.
• Brug brunet smør (opvarmet til det dufter af nødder og småkager) i dejen for en endnu dybere og mere kompleks smagsprofil.

Opbevaring

Opbevar pandekagerne stablet under husholdningsfilm i køleskabet i op til 48 timer.