Patpat (Koreansk bønnetærte)
Ingredienser
- 166,7 gRød bønne (tørrede)
- 80 gHvidt sukker (fint sukker)
- 0,7 stkMørdej (sød) (udrullet)
- 400 mlMineralvand (til kogning)
- 0,7 knivspidsFleur de sel (for balance)
- 166,7 gAdzukibønner (skyllede)
Tilberedning
En sprød mørdejsskal, der gemmer på en tæt og fløjlsblød bønnecreme. Sukkeret er der kun for at fremhæve bønnernes naturlige nøddeagtige noter, mens et strejf af salt vækker alle smagsløgene.
- 1
Skyl de røde bønner og azukibønnerne grundigt. Kom dem i en gryde med koldt mineralvand. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Bønnerne er færdige, når de kan moses uden modstand mellem to fingre.
- 2
Hæld vandet fra bønnerne, men gem en lille smule af kogevandet. Tilsæt sukker og fleur de sel. Mos massen med en gaffel eller en morter, indtil konsistensen er tyk, blank og cremet nok til at dække bagsiden af en ske.
- 3
Beklæd en tærteform med mørdejen og prik bunden med en gaffel. Sørg for, at dejen er helt kold, før den kommer i ovnen, så den holder sin form perfekt under bagningen.
- 4
Fyld mørdejsskallen generøst med den hjemmelavede bønnecreme. Bag tærten, indtil kanten er smukt gylden, og duften af friskbagt tærte breder sig i hele køkkenet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis bønnecremen virker for tør, kan du løsne den med en skefuld af det gemte kogevand.
- Lad tærten køle helt af, før du skærer i den, da fyldet ellers vil flyde ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Tag tærten ud 15 minutter før servering, så smagen kommer helt til sin ret.
