Birkes-tærte
Ingredienser
- 125 gHvedemel (sigtet)
- 87,5 gUsaltet smør (koldt og skåret i tern)
- 90 gHvidt sukker (opdelt til hhv. dej og fyld)
- 1,5 stkÆg (hele)
- 100 gValmuefrø (hele eller malede)
- 250 mlSødmælk (flydende)
- 30 gDurumhvedesemulje (fin)
Tilberedning
En intens og cremet mørk masse omfavnet af en sprød mørdej, der knaser helt rigtigt. Når tærten bliver gylden i ovnen, spreder der sig en vidunderlig duft af ristede frø og varmt smør.
- 1
Smuldr det kolde smør i melet med fingerspidserne, indtil det har en sandet konsistens. Tilsæt sukker og æg, og saml hurtigt dejen til en glat kugle uden at ælte for meget. Pak dejen ind og lad den hvile på køl i 30 minutter, så glutenen slapper af.
- 2
Bring mælk, sukker og smør i kog i en kasserolle. Rør birkesfrø og mannagryn i. Lad blandingen simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil massen tykner og dækker bagsiden af en træske.
- 3
Tag gryden af varmen og lad den køle en smule af. Rør æggene i ét ad gangen, mens du pisker energisk. Fyldet skal blive blankt, ensartet og smidigt.
- 4
Rul mørdejen ud i ca. 3 mm tykkelse og beklæd en tærteform. Hæld birkesfyldet i. Bag tærten ved 180°C. Den er færdig, når dejen er flot gylden, og midten af fyldet føles fast ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For en mere forfinet tekstur kan du male birkesfrøene i en kaffekværn, før de koges i mælken.
- Lad tærten køle helt af, før du skærer i den; fyldet skal have tid til at sætte sig helt, så det ikke flyder ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Tag den ud 20 minutter før servering, så fyldet genvinder sin bløde og smidige konsistens.
