Portugisisk pæretærte
Ingredienser
- 0,7 stkMørdej (sød) (klar til brug)
- 2,7 stkPære (skrællede og halverede)
- 333,3 mlRødvin
- 100 gBrun farin
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 stkCitron (fintreven skal)
- 13,3 gUsaltet smør (i små klatter)
Tilberedning
Møre pærer gennemtrukket af en krydret rødvinslage med kanel, anrettet på en sprød, gylden mørdej. Den varme duft af krydderier og pærernes bløde tekstur står i smuk kontrast til den knasende bund.
- 1
Skræl pærerne, halvér dem og fjern kernehuset. Hæld rødvin, brun farin, citronskal og stødt kanel i en gryde. Læg pærerne i lagen og lad dem simre forsigtigt, indtil en knivspids glider igennem frugtkødet uden modstand.
- 2
Tag forsigtigt pærerne op af gryden. Kog kogelagen ind ved kraftig varme, indtil den får en tyk, sirupsagtig konsistens. Når væsken hænger ved bagsiden af en ske, er den klar.
- 3
Beklæd en tærteform med mørdejen og prik bunden med en gaffel. Fordel pærehalvdelene harmonisk med den buede side opad. Fordel små smørklatter ovenpå frugten.
- 4
Bag tærten ved 180°C. Dejen skal være gylden og sprød, og den skal begynde at slippe formens kanter en lille smule.
- 5
Når tærten kommer ud af ovnen, pensles pærerne generøst med den indkogte rødvinslage. Det giver frugten en dyb glans og en intens, smuk lilla farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug faste pærer, der holder formen under tilberedning, f.eks. sorterne Williams eller Conference.
- Gem endelig overskydende sirup; den smager fantastisk over en god græsk yoghurt eller en klassisk vaniljeis.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 48 timer på køl. Tag tærten ud 30 minutter før servering, så mørdejen genvinder sin rette tekstur.
