Mutter Paneer
Ingredienser
- 250 gPaneer (i tern på 2 cm)
- 200 gÆrter (bælgede)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (blendet til puré)
- 2 spskGhee
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 tskStødt ingefær
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Gyldne paneer-tern og møre ærter svøbt i en fløjlsblød tomatsauce. Små dråber af ghee stiger til overfladen, mens duften af ristet spidskommen spreder sig i køkkenet.
- 1
Opvarm en spiseskefuld ghee på en sauterpande. Steg paneer-ternene på alle sider, indtil de er smukt gyldenbrune og har fået en let stegeskorpe. Tag dem af panden og sæt dem til side.
- 2
Kom spidskommen i den samme pande. Så snart frøene begynder at syde, tilsættes det hakkede løg. Steg løgene, til de er klare og bløde, og tilsæt derefter finthakket hvidløg, revet frisk ingefær og stødt ingefær.
- 3
Hæld de blendede tomater ved sammen med gurkemeje, chilipulver og salt. Lad det simre ved jævn varme. Saucen er klar, når den tykner, og fedtstoffet begynder at skille sig en smule fra tomaterne i kanten.
- 4
Vend ærterne og den brunede paneer i saucen. Tilsæt en smule vand, hvis det er nødvendigt, så saucen lægger sig flot om alle ingredienserne. Afslut med garam masala. Saucen skal ende med at være tyk, rig og glansfuld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis din paneer føles for fast efter stegning, kan du lægge ternene i blød i lunt vand i 5 minutter, før de tilsættes saucen – det gør dem dejligt bløde.
- Saucen er perfekt tilberedt, når du ser de små, karakteristiske oliebobler danne sig langs pandens kant.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Da saucen tykner ved nedkøling, kan du med fordel tilsætte en smule vand for at løsne konsistensen ved genopvarmning.
