Mutter Paneer

Gyldne paneer-tern og møre ærter svøbt i en fløjlsblød tomatsauce. Små dråber af ghee stiger til overfladen, mens duften af ristet spidskommen spreder sig i køkkenet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 344
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 250 g Paneer ( i tern på 2 cm )
• 200 g Ærter ( bælgede )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Rund tomat ( blendet til puré )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Bruning af paneer-osten

   Opvarm en spiseskefuld ghee på en sauterpande. Steg paneer-ternene på alle sider, indtil de er smukt gyldenbrune og har fået en let stegeskorpe. Tag dem af panden og sæt dem til side.

2. Den aromatiske base

   Kom spidskommen i den samme pande. Så snart frøene begynder at syde, tilsættes det hakkede løg. Steg løgene, til de er klare og bløde, og tilsæt derefter finthakket hvidløg, revet frisk ingefær og stødt ingefær.

3. Indkogning af saucen

   Hæld de blendede tomater ved sammen med gurkemeje, chilipulver og salt. Lad det simre ved jævn varme. Saucen er klar, når den tykner, og fedtstoffet begynder at skille sig en smule fra tomaterne i kanten.

4. Samling og tilsmagning

   Vend ærterne og den brunede paneer i saucen. Tilsæt en smule vand, hvis det er nødvendigt, så saucen lægger sig flot om alle ingredienserne. Afslut med garam masala. Saucen skal ende med at være tyk, rig og glansfuld.

Kokketips

• Hvis din paneer føles for fast efter stegning, kan du lægge ternene i blød i lunt vand i 5 minutter, før de tilsættes saucen – det gør dem dejligt bløde.
• Saucen er perfekt tilberedt, når du ser de små, karakteristiske oliebobler danne sig langs pandens kant.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Da saucen tykner ved nedkøling, kan du med fordel tilsætte en smule vand for at løsne konsistensen ved genopvarmning.