Klassisk beef stroganoff

Tilberedning

Tynde strimler af oksekød, lynstegt og vendt i en fløjlsblød sauce med paprika og svampe. Fløden giver en rig fedme, der balancerer perfekt med syren fra sennep og citron.

1. 1

   Skær oksekødet i strimler på ca. 1 cm. Det er afgørende at skære på tværs af fibrene, så kødet forbliver dejlig mørt og let at tygge.

2. 2

   Varm en god klat smør op med en smule olie. Når smørret bruser op, steges kødet hurtigt på en rygende varm pande for at få en flot stegeskorpe uden at gennemstege det. Tag kødet af og læg det til side.

3. 3

   Tilsæt mere smør på samme pande og sauter løg og svampe. Lad svampene smide deres væske først, hvorefter de begynder at brune og blive faste i biddet.

4. 4

   Drys mel over grøntsagerne og rør rundt i et minuts tid. Hæld oksebouillonen ved og skrab bunden af panden for at løsne de gode smagsstoffer fra stegningen, som rummer al smagen.

5. 5

   Rør fløde, sennep og paprika i. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og dækker bagsiden af en ske. Den skal være blank og helt glat.

6. 6

   Vend kødet og den opsamlede kødsaft tilbage i saucen. Tilsæt citronsaft for at give smagen et frisk modspil. Varm retten igennem i et minut uden at lade den koge, så kødet ikke bliver sejt.