Klassisk Beef Stroganoff

Tynde strimler af oksekød, lynstegt og vendt i en fløjlsblød sauce med paprika og svampe. Fløden giver en rig fedme, der balancerer perfekt med syren fra sennep og citron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 449
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 600 g Oksemørbrad ( skåret i strimler )
• 250 g Champignon ( i skiver )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Hvedemel
• 150 ml Fløde
• 1 tbsp Sennep
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tbsp Limesaft
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Oksebouillon ( forberedt på forhånd )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær oksekødet i strimler på ca. 1 cm. Det er afgørende at skære på tværs af fibrene, så kødet forbliver dejlig mørt og let at tygge.

2. Bruning af kødet

   Varm en god klat smør op med en smule olie. Når smørret bruser op, steges kødet hurtigt på en rygende varm pande for at få en flot stegeskorpe uden at gennemstege det. Tag kødet af og læg det til side.

3. Sautering af fyldet

   Tilsæt mere smør på samme pande og sauter løg og svampe. Lad svampene smide deres væske først, hvorefter de begynder at brune og blive faste i biddet.

4. Opbagning og deglacing

   Drys mel over grøntsagerne og rør rundt i et minuts tid. Hæld oksebouillonen ved og skrab bunden af panden for at løsne de gode smagsstoffer fra stegningen, som rummer al smagen.

5. Saucen samles

   Rør fløde, sennep og paprika i. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er tyknet og dækker bagsiden af en ske. Den skal være blank og helt glat.

6. Den sidste finish

   Vend kødet og den opsamlede kødsaft tilbage i saucen. Tilsæt citronsaft for at give smagen et frisk modspil. Varm retten igennem i et minut uden at lade den koge, så kødet ikke bliver sejt.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød på panden ad gangen; steg det hellere i to omgange, så det bliver brunet og ikke begynder at koge i sin egen saft.
• Brug en rigtig piskefløde for at sikre, at saucen ikke skiller, når den møder syren fra sennep og citron.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde uden at bringe det i kog.