Ojinguh Bokkeum (Stærk koreansk lynstegt blæksprutte)

Møre blæksprutteringe svøbt i en intens, glansfuld rød sauce. De fine snit i kødet fanger den stærke marinade perfekt, mens grøntsagerne bevarer deres sprødhed under wokkens høje varme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 335
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 600 g Blæksprutte ( renset og ridset )
• 1 piece Gult løg ( i skiver )
• 1 piece Gulerod ( i fine tændstikstave )
• 150 g Kinakål ( groft hakket )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø
• 2 piece Forårsløg ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Majssirup

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutten

   Rens blæksprutten. Rids indersiden af kødet med spidsen af en kniv i et fint mønster uden at skære hele vejen igennem, og skær den derefter i stykker på ca. 3 cm. Stykkerne vil krølle sig smukt sammen under stegningen.

2. Den aromatiske base

   Bland gochujang, gochugaru, sojasauce, sukker, majssirup, presset hvidløg og fintrevet ingefær i en skål. Dette giver en tyk, skinnende og dybtrød pasta.

3. Lynstegning af grøntsagerne

   Varm solsikkeolien op i en rygende varm wok. Lynsteg løg, gulerod og kinakål i 2 minutter. Grøntsagerne skal miste deres råhed, men stadig have masser af bid.

4. Lynstegning ved høj varme

   Tilsæt blæksprutte og sauce til wokken. Lynsteg ved meget høj varme i maksimalt 2 til 3 minutter. Saucen koger ind og glaserer hvert enkelt stykke med en flot finish.

5. Den sidste finish

   Tag wokken af varmen, tilsæt sesamolien og drys med sesamfrø og fintsnittede forårsløg. Den karakteristiske duft af ristet sesam skal frigives øjeblikkeligt.

Kokketips

• Hemmeligheden er wokkens temperatur: den skal være rygende varm for at lynstege blæksprutten, så den ikke begynder at koge i sin egen væske.
• Pas på med ikke at give blæksprutten mere end 3 minutter; ellers bliver den sej og gummiagtig i stedet for mør.

Opbevaring

Bør nydes straks. Blæksprutte bliver meget sej og mister sin konsistens ved genopvarmning.