Mực xào (Vietnamesisk lynstegt blæksprutte med ananas og blegselleri)

Blæksprutten ridses, så den folder sig ud som en smuk blomst under tilberedningen – mør, saftig og perlemorshvid. Sprød blegselleri og syrlig ananas giver et fantastisk modspil til fiskesovsens dybe umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 263
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 600 g Blæksprutte ( renset og ridset )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Bladselleri ( skåret i skrå skiver )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i både )
• 150 g Ananas ( skåret i mundrette stykker )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Hvidt sukker
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 15 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af blæksprutten

   Rens blæksprutten grundigt. Skær tuberne op, så de kan ligge fladt, og rids indersiden med spidsen af en kniv i et fint ternet mønster (uden at skære helt igennem). Skær derefter kødet i firkanter på ca. 4 cm.

2. Grøntsagerne klargøres

   Skær løg og blegselleri i tynde, skrå skiver. Skær tomaterne i både og ananasen i tynde skiver. Hak hvidløg og ingefær fint.

3. Lynstegning af blæksprutten

   Varm olien op i en rygende varm wok. Kast blæksprutterne i. Så snart de krøller sammen og bliver uigennemsigtige (det tager ca. 1 minut), tages de straks op, så de ikke bliver seje.

4. Sautering af grøntsager

   I samme wok steges hvidløg, løg og ingefær hurtigt af. Tilsæt blegselleri, ananas og tomater. Lynsteg ved høj varme, så grøntsagerne bevarer deres bid og afgiver deres naturlige saft.

5. Samling og tilsmagning

   Kom blæksprutterne tilbage i wokken. Tilsæt fiskesovs, sojasovs og sukker. Vend det hele godt rundt, så sovsen glaserer alle ingredienserne. Slut af med et drys forårsløg og masser af friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Pas på ikke at stege blæksprutten i mere end 2 minutter i alt, ellers bliver den gummiagtig og sej.
• Når du ridscher kødet, hænger sovsen meget bedre ved, og blæksprutten får det helt rigtige 'blomster-look'.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Blæksprutte bliver meget sej og mister sin delikate tekstur ved genopvarmning.