Pla Muek Yang

Perlemorsglinsende blæksprutte med silkeblødt kød under en perfekt grillet overflade. Den dybe umami-marinade karamelliserer let over gløderne, mens den skarpe, syrlige dipsauce vækker alle smagsløg.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 210
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( renset og ridsat i mønster )
• 4 piece Hvidløg ( pillede hvidløgsfed )
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Palmesukker
• 1 pinch Stødt gurkemeje
• 3 piece Thai-chili ( finthakket )
• 3 tbsp Limesaft
• 2 tbsp Fiskesovs
• 3 piece Korianderrødder ( rensede )

Instruktioner

1. Aromatisk pasta

   Stød hvidløg, sorte peberkorn og korianderrødder i en morter. Arbejd med massen, indtil du har en jævn og fugtig pasta, der kan frigive al sin duft og smag, når den rammer varmen.

2. Forberedelse af blæksprutten

   Rens blæksprutten grundigt. Rids et fint rudemønster i overfladen uden at skære hele vejen igennem. Dette gør det muligt for marinaden at trænge helt ind og forhindrer, at blæksprutten krøller for meget under tilberedningen.

3. Marinering

   Rør den aromatiske pasta sammen med sojasauce, østerssauce, palmesukker og en knivspids gurkemeje. Vend blæksprutten i marinaden og lad den hvile i køleskabet, så kødet kan suge de mange smagsnuancer til sig.

4. Nam Jim Sauce

   Hak de thailandske chilier og hvidløg helt fint. Bland dem med limesaft, fiskesauce og sukker. Saucen skal have en knivskarp balance mellem det syrlige, salte og stærke.

5. Lynhurtig grilning

   Steg blæksprutten på en rygende varm grill eller en glohed plancha. Så snart kødet bliver uigennemsigtigt og kanterne begynder at tage farve, er den færdig. Pas på med at give den for lang tid, da den hurtigt bliver sej.

Kokketips

• Pas på med ikke at snitte for dybt i overfladen, så du undgår, at blæksprutten falder fra hinanden på grillen.
• Sørg for, at grillen er rygende varm, så du opnår en hurtig Maillard-reaktion uden at gennemstege kødet for meget.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Grillet blæksprutte mister sin møre og saftige konsistens, så snart den køler af.