Ikayaki

Grillede blækspruttetuber glaseret i en mørk og blank sauce. Kødet forbliver utroligt mørt uden at blive sejt, svøbt i en intens, sirupsagtig reduktion af soja og ingefær.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 333
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 1000 g Blæksprutte ( rensede, hele tuber )
• 6 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Hvidt sukker
• 2 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 4 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 20 g Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutten

   Rens blækspruttetuberne grundigt. Fjern huden og den indre brusk. Lav forsigtige ridser i overfladen på kryds og tværs uden at skære hele vejen igennem; det forhindrer, at de trækker sig for meget sammen under stegning.

2. Lav glasuren

   Rør sojasauce, mirin, sake, hvidt sukker, ingefærpulver og fintrevet frisk ingefær sammen i en skål. Rør indtil sukkeret er helt opløst.

3. Lynstegning ved høj varme

   Varm solsikkeolien op på en pande, til den er rygende varm. Læg blæksprutterne på. Kødet skal øjeblikkeligt blive hvidt og uigennemsigtigt. Steg dem i 2 minutter på hver side.

4. Glasering og reduktion

   Hæld saucen på panden og lad den bulderkoge. Øs løbende saucen over blæksprutterne, mens den tykner. Når den hænger ved skeen og er blevet lækker og klistret, er den klar.

5. Servering

   Skær tuberne i ringe på ca. 2 cm. Drys med fintsnittede forårsløg og servér med det samme, mens glasuren stadig er flydende.

Kokketips

• Blæksprutte skal tilberedes enten meget hurtigt eller meget længe. Her går vi efter hastighed: 4 til 5 minutter i alt, ellers bliver den sej som gummi.
• Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at holde glasuren smidig.
• Sørg for at duppe blæksprutten helt tør før stegning for at opnå en flot stegeskorpe og farve.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Genopvarmet blæksprutte mister sin mørhed og bliver hurtigt sej og gummiagtig.