Samgyeopsal – koreansk grillet brystflæsk
Ingredienser
- 600 gBrystflæsk (skåret i tynde skiver)
- 6 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkRomainesalat (hele, skyllede blade)
- 4 spskSsamjang
- 200 gKimchi
- 2 spskSesamolje
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 3 stkForårsløg (snittet på skrå)
Tilberedning
Møre skiver af brystflæsk, der steges sprøde og gyldne, indtil fedtet smelter på tungen. De nydes svøbt i friske salatblade med rå hvidløg og kimchi, som giver en fantastisk kontrast mellem det varme kød og det kolde, sprøde grønt.
- 1
Skær brystflæsket i skiver på ca. 5 mm. Kødet skal være tyndt nok til at blive hurtigt færdigt på panden, men stadig bevare sin saftighed i midten.
- 2
Snit hvidløgsfeddene i fine, tynde skiver. Skyl salaten grundigt og tør den helt; bladene skal være knasende tørre, så kødet bevarer sin sprødhed. Snit forårsløgene på skrå.
- 3
Varm en pande eller grill op uden at tilsætte fedtstof. Læg flæskeskiverne på og lad fedtet smelte af, mens de tager farve. Vend dem, når de er mørkebrune og herligt sprøde på overfladen.
- 4
Anret en lille skål med sesamolie, salt og peber. Server det rygende varme kød med ssamjang, hvidløg, kimchi og de friske salatblade ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; kødet skal stege og karamellisere, ikke koge i sin egen kødsaft.
- Hemmeligheden ligger i kontrasten: Kødet skal komme direkte fra varmen og ned i det iskolde, sprøde salatblad.
- Hvis der smelter meget fedt af undervejs, kan du forsigtigt duppe det overskydende olie væk med køkkenrulle.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Rester af det stegte flæsk kan holde sig 2 dage i køleskabet og smager fantastisk, hvis det lynsteges i en wok med ris.
