Calabacitas – mexicansk squash med majs og ost
Ingredienser
- 800 gSquash (skåret i tern)
- 200 gMajs (drænet)
- 1 stkGult løg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (i små tern)
- 1 stkChili (finthakket)
- 100 mlFløde
- 100 gCheddarost (revet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskEpazote (hakket)
Tilberedning
Møre tern af squash svøbt i en cremet ostesauce. Majsene giver et sprødt bid, mens chilien vækker smagsløgene og fuldender denne klassiske mexicanske ret.
- 1
Skær squashen i tern på ca. 1 cm. Snit løget i tynde skiver og hak hvidløget fint. Skær tomaterne i små stykker, fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Hak epazoten.
- 2
Varm lidt olivenolie på en pande og steg løg og chili, indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt hvidløget til sidst, så det afgiver smag uden at brænde på.
- 3
Tilsæt squash og tomater. Krydr med salt, peber, spidskommen, oregano og epazote. Lad det tilberede ved middel varme, indtil squashen er mør, men stadig holder formen.
- 4
Rør majs, fløde og cheddar i. Bland det hele godt sammen, indtil saucen dækker grøntsagerne jævnt, og osten er helt smeltet og lækker sej.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give squashen for meget; de skal stadig have en smule bid i midten for at undgå, at retten bliver mosed.
- Hvis saucen virker for tyk, kan du justere konsistensen med en lille smule mælk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde.
