Calabacitas – mexicansk squash med majs og ost

Møre tern af squash svøbt i en cremet ostesauce. Majsene giver et sprødt bid, mens chilien vækker smagsløgene og fuldender denne klassiske mexicanske ret.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 367
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 800 g Squash ( skåret i tern )
• 200 g Majs ( drænet )
• 1 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 100 ml Fløde
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Epazote ( hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær squashen i tern på ca. 1 cm. Snit løget i tynde skiver og hak hvidløget fint. Skær tomaterne i små stykker, fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Hak epazoten.

2. Sautér basen

   Varm lidt olivenolie på en pande og steg løg og chili, indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt hvidløget til sidst, så det afgiver smag uden at brænde på.

3. Steg grøntsagerne

   Tilsæt squash og tomater. Krydr med salt, peber, spidskommen, oregano og epazote. Lad det tilberede ved middel varme, indtil squashen er mør, men stadig holder formen.

4. Samling af retten

   Rør majs, fløde og cheddar i. Bland det hele godt sammen, indtil saucen dækker grøntsagerne jævnt, og osten er helt smeltet og lækker sej.

Kokketips

• Pas på ikke at give squashen for meget; de skal stadig have en smule bid i midten for at undgå, at retten bliver mosed.
• Hvis saucen virker for tyk, kan du justere konsistensen med en lille smule mælk.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde.