Japansk græskar i sød sauce
Ingredienser
- 500 gHokkaido græskar (skåret i tern med skrællen på)
- 250 mlDashifond
- 2 spskHvidt sukker
- 1 spskSake
- 1 spskMirin
- 2 spskSoyasauce
Tilberedning
Møre stykker græskar glaseret i en indkogt fond. En perfekt balance mellem grøntsagens naturlige sødme og dashiens dybe umami, med en skal der bliver fløjlsblød og let at spise.
- 1
Vask græskaret grundigt uden at skrælle det. Fjern kernerne og skær det i tern på ca. 3-4 cm. Skær forsigtigt kanterne til med en kniv, så de bliver let afrundede – det forhindrer, at stykkerne koger ud og går i stykker under simringen.
- 2
Læg græskarstykkerne i en bred gryde med skrællen nedad i ét enkelt lag. Hæld dashi-fond, sake, mirin og sukker ved. Væsken skal stå cirka halvvejs op om græskarternene.
- 3
Bring gryden i kog og tilsæt sojasovsen. Læg et tilklippet låg af bagepapir (en såkaldt otoshibuta) direkte oven på grøntsagerne. Lad det simre ved jævn varme, indtil væsken er kogt ind, og en knivspids glider igennem græskaret uden modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad endelig skrællen sidde; den holder sammen på formen og bliver vidunderligt mør under tilberedningen.
- Hemmeligheden er at lade retten hvile i 10 minutter efter tilberedning – så suger græskaret den resterende fond til sig, mens det køler en smule af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smager bedst lunt eller ved stuetemperatur.
