Kremet courgettesuppe med smør
Ingredienser
- 800 gSquash (skåret i grove tern)
- 1 stkGult løg (i tynde skiver)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 600 mlMineralvand
- 3 spskFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkFjerkræbouillon (smuldret)
Tilberedning
En silkeblød suppe med en smuk, lysegrøn farve, der lægger sig helt rigtigt om skeen. Her mødes squashens milde sødme med fløjlshvid fløde og et strejf af nøddeagtigt, brunet smør i eftersmagen.
- 1
Lad smørret bruse op i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad dem klare, indtil de er gennemsigtige uden at tage farve.
- 2
Tilsæt squashternene og vend dem godt rundt i fedtstoffet. Lad dem stege med et øjeblik, indtil de friske grøntsager for alvor begynder at dufte.
- 3
Hæld vand ved og tilsæt bouillonen. Bring suppen i kog og skru derefter ned. Lad det småsimre, indtil squashen er så mør, at en kniv glider igennem den som i blødt smør.
- 4
Blend suppen grundigt for at opnå en helt glat og skinnende tekstur. Hæld fløden i en tynd stråle, mens du blender videre, så det hele emulgerer perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at skrælle squashen, hvis den er økologisk – skallen giver suppen den flotteste, levende grønne farve.
- Er suppen for tyk? Justér konsistensen med en smule varmt vand efter blendning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Rør godt rundt, mens du varmer den forsigtigt op ved svag varme.
