Maistortillas

Bløde, lune fladbrød med en vidunderlig duft af ristet korn. Dejen skal føles som blød modellervoks og få de helt rigtige små, mørke pletter, når de rammer den varme pande.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 453
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 99 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 250 g Majsmel ( sigtet )
• 350 ml Mineralvand ( varmt )
• 1 tsp Gråt havsalt ( fint )
• 250 g Masa harina ( nixtamaliseret majsmel )

Instruktioner

1. Blanding og hydrering

   Bland majsmel, masa harina og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gradvist det varme mineralvand, mens du ælter dejen med hænderne. Massen skal blive helt ensartet og må ikke længere klistre til fingrene.

2. Lad dejen hvile

   Dæk dejen med et fugtigt viskestykke for at undgå, at den danner skorpe. Lad den hvile i 20 minutter ved stuetemperatur, så stivelsen i masa harinaen kan nå at absorbere væsken perfekt.

3. Formning og presning

   Del dejen i små kugler på størrelse med en valnød. Pres dem flade mellem to stykker plastfilm med en tortillapresse eller en tung støbejernspande, til du har en tynd og jævn cirkel.

4. Tørstegning på panden

   Varm en støbejernspande op ved høj varme uden fedtstof. Læg tortillaen på: Når den begynder at danne små bobler, skal den vendes. Den skal puffe let op og forblive dejlig smidig.

Kokketips

• Hvis dejen sprækker i kanterne, når du presser den, mangler den fugt – tilsæt blot en smule mere vand.
• Pak de færdigstegte tortillas ind i et rent viskestykke med det samme; deres egen damp holder dem dejligt bløde og varme.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt pose i køleskabet i op til 3 dage. Varm dem hurtigt igennem på en tør pande før servering.