Maistortillas
Ingredienser
- 250 gMajsmel (sigtet)
- 350 mlMineralvand (varmt)
- 1 tskGråt havsalt (fint)
- 250 gMasa harina (nixtamaliseret majsmel)
Tilberedning
Bløde, lune fladbrød med en vidunderlig duft af ristet korn. Dejen skal føles som blød modellervoks og få de helt rigtige små, mørke pletter, når de rammer den varme pande.
- 1
Bland majsmel, masa harina og gråt havsalt i en skål. Tilsæt gradvist det varme mineralvand, mens du ælter dejen med hænderne. Massen skal blive helt ensartet og må ikke længere klistre til fingrene.
- 2
Dæk dejen med et fugtigt viskestykke for at undgå, at den danner skorpe. Lad den hvile i 20 minutter ved stuetemperatur, så stivelsen i masa harinaen kan nå at absorbere væsken perfekt.
- 3
Del dejen i små kugler på størrelse med en valnød. Pres dem flade mellem to stykker plastfilm med en tortillapresse eller en tung støbejernspande, til du har en tynd og jævn cirkel.
- 4
Varm en støbejernspande op ved høj varme uden fedtstof. Læg tortillaen på: Når den begynder at danne små bobler, skal den vendes. Den skal puffe let op og forblive dejlig smidig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen sprækker i kanterne, når du presser den, mangler den fugt – tilsæt blot en smule mere vand.
- Pak de færdigstegte tortillas ind i et rent viskestykke med det samme; deres egen damp holder dem dejligt bløde og varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt pose i køleskabet i op til 3 dage. Varm dem hurtigt igennem på en tør pande før servering.
