Sødkartoffel-tortillas
Ingredienser
- 300 gSød kartoffel (skrællet og skåret i tern)
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
Et smidigt, dyborange fladbrød, der kan foldes uden at knække. Du kan smage sødkartoflens sødme og melets tekstur, mens de små ristede pletter fra panden giver masser af karakter.
- 1
Damp eller kog sødkartoffelternene. Kødet skal være helt mørt; en kniv skal glide igennem uden nogen form for modstand.
- 2
Mos den varme sødkartoffel med en gaffel eller en kartoffelmoser, indtil den er helt glat og uden klumper.
- 3
Bland mel, olie og salt i mosen. Ælt dejen med hænderne, indtil den er smidig, elastisk og slipper skålens sider helt.
- 4
Del dejen i små kugler. Rul hver kugle ud på et meldrysset bord til meget tynde, nærmest gennemsigtige cirkler.
- 5
Varm en tør pande op. Når den er rygende varm, lægges en tortilla på. Så snart der opstår små bobler og gyldenbrune pletter på dejen, skal den vendes. Tortillaen skal forblive blød og fleksibel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis dejen er for klistret, kan du drysse med lidt ekstra mel, men pas på med ikke at bruge for meget, så dejen ikke bliver tør.
- Stabl dem under et rent viskestykke efterhånden som de steges; dampen vil gøre dem utroligt bløde og lækre.
Hvor længe kan retten holde sig?
I et rent viskestykke ved stuetemperatur resten af dagen, eller i en lufttæt pose i køleskabet i op til 3 dage.
