Vegetariske enchiladas med røde bønner

Tætrullede tortillas badet i en fløjlsblød og krydret rød sauce. Den smeltede ost bliver gylden og boblende i ovnen, mens fyldet forbliver dejligt saftigt og mørt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 884
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 115 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 8 piece Blød tortilla ( hvede eller majs )
• 400 g Rød bønne ( kogte og drænede )
• 150 g Majs ( drænede )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 g Cheddarost ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 piece Chili valgfri ( uden kerner, finthakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 400 ml Tomatpassata

Instruktioner

1. Svits grøntsagerne

   Varm olie på en pande og svits løg og peberfrugt i skiver. Grøntsagerne skal blive bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt hvidløget til sidst for at undgå, at det brænder på.

2. Forbered fyldet

   Rør de drænede bønner og majs i. Krydr med halvdelen af krydderierne. Mas forsigtigt nogle af bønnerne med en gaffel, så fyldet binder bedre sammen.

3. Kog saucen ind

   Bland tomatsaucen med de resterende krydderier og chili i en lille kasserolle. Lad det simre, indtil saucen har en god konsistens og hænger ved bagsiden af en ske.

4. Saml dine enchiladas

   Læg en god skefuld fyld i midten af hver tortilla. Rul dem stramt og læg dem i et ovnfast fad med lukningen nedad, så de ikke åbner sig under bagningen.

5. Bagning og gratinering

   Fordel saucen over rullerne og drys med gavmilde mængder revet cheddar. Bag ved 200°C. Retten er klar, når osten er gyldenbrun og saucen bobler i kanten.

Kokketips

• Varm dine tortillas i 10 sekunder i mikrobølgeovnen før de rulles; så bliver de mere smidige og knækker ikke.
• Hvis saucen føles for syrlig, kan du tilsætte en lille knivspids sukker for at balancere smagen perfekt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem i ovnen for at bevare den lækre tekstur.