Vegetariske enchiladas med røde bønner
Ingredienser
- 8 stkBlød tortilla (hvede eller majs)
- 400 gRød bønne (kogte og drænede)
- 150 gMajs (drænede)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i små tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 150 gCheddarost (revet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 stkChili (uden kerner, finthakket)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 400 mlTomatpassata
Tilberedning
Tætrullede tortillas badet i en fløjlsblød og krydret rød sauce. Den smeltede ost bliver gylden og boblende i ovnen, mens fyldet forbliver dejligt saftigt og mørt.
- 1
Varm olie på en pande og svits løg og peberfrugt i skiver. Grøntsagerne skal blive bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt hvidløget til sidst for at undgå, at det brænder på.
- 2
Rør de drænede bønner og majs i. Krydr med halvdelen af krydderierne. Mas forsigtigt nogle af bønnerne med en gaffel, så fyldet binder bedre sammen.
- 3
Bland tomatsaucen med de resterende krydderier og chili i en lille kasserolle. Lad det simre, indtil saucen har en god konsistens og hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Læg en god skefuld fyld i midten af hver tortilla. Rul dem stramt og læg dem i et ovnfast fad med lukningen nedad, så de ikke åbner sig under bagningen.
- 5
Fordel saucen over rullerne og drys med gavmilde mængder revet cheddar. Bag ved 200°C. Retten er klar, når osten er gyldenbrun og saucen bobler i kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varm dine tortillas i 10 sekunder i mikrobølgeovnen før de rulles; så bliver de mere smidige og knækker ikke.
- Hvis saucen føles for syrlig, kan du tilsætte en lille knivspids sukker for at balancere smagen perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem i ovnen for at bevare den lækre tekstur.
