Traditionelle hvedetortillas
Ingredienser
- 500 gHvedemel (almindeligt)
- 80 gSvinefedt (stuetempereret)
- 1 tskGråt havsalt
- 250 mlMineralvand (lunt)
Tilberedning
Bløde fladbrød, der kan foldes perfekt uden at knække. De får en smuk gylden farve med de karakteristiske små brune bobler, mens duften af varm hvede og svinefedt breder sig i køkkenet.
- 1
Bland mel og salt i en røreskål. Arbejd svinefedtet ind i melet med fingerspidserne, indtil konsistensen er sandet og helt ensartet.
- 2
Hæld gradvist det lune mineralvand i. Ælt dejen grundigt på køkkenbordet, indtil den er helt glat, elastisk og ikke længere klistrer til fingrene.
- 3
Dæk dejen med et rent viskestykke. Lad den hvile ved stuetemperatur, så glutennet kan slappe af, hvilket gør det langt lettere at rulle dejen tyndt ud.
- 4
Del dejen i 8 lige store stykker. Form dem til jævne kugler på størrelse med golfbolde ved at trille dem mellem håndfladerne.
- 5
Rul hver kugle ud på et let meldrysset bord. Tortillaen skal være meget tynd, nærmest gennemsigtig, for at få den rette tekstur.
- 6
Varm en tør pande op. Læg tortillaen på: når der dannes luftbobler, og bunden får små brune pletter, vendes den. Steg videre i ca. 30 sekunder på den anden side.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg de færdige tortillas i et rent, fugtigt viskestykke med det samme for at bevare deres blødhed og smidighed.
- Hvis dejen trækker sig sammen under udrulning, så lad den hvile i 10 minutter mere, før du fortsætter.
- Panden skal være rygende varm for at sikre en hurtig stegning, der giver de helt rigtige 'leopardpletter'.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 48 timer i en lufttæt pose eller op til 3 måneder i fryseren.
